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Bonjour!
Aujourd'hui, une petite recette légère et savoureuse. Si vous disposez d'une plancha, ce poisson y cuira parfaitement. A défaut, comme moi, la version four sera préférée...
2 bars entiers, vidés, écaillés et ététés par votre gentil poissonnier
300g de tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cs d'origan moulu
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 branchettes de thym
2 feuillettes de laurier
1 pincée de sucre
1 cs d'huile d'olive
1/2 citron pour la version four
Peler les tomates et les couper en petits dés. Les verser dans une poele. Hacher menu l'échalote et l'ail. Parfumer la tomate de ces condiments.
Ajouter le sel, le poivre, l'origan et le sucre. Placer la poêle à feu vif. Dès lébulltion atteinte, baisser le feu et laisser épaissir à découvert pour obtenir une sauce épaisse, comme un concentré de tomates. Mixer cette sauce pour avoir une préparation parfaitement lisse et réserver.
Préchauffer le four à 220°.
Badigeonner un côté et l'intérieur des bars d'huile d'olive à l'aide du pinceau. Poser le côté huilé contre la plaque à four.
Entailler le deuxième filet de poisson et y glisser des demi rondelles de citron.
Farcir le poisson de sauce tomates, ajouter une branchette de thym et une feuille de laurier.
Enfourner pour quinze minutes environ. Enlever le thym et le laurier au moment de servir.
Accompagner de riz ou de tagliatelles...
Bonjour!
Aujourd'hui, un dessert très gourmand: le mille feuille, rencontre d'un feuilletage croustillant et d'une crème onctueuse, est une des gourmandises favorites de maman...
J'ai suivi la recette du grand pâtissier Christophe Michalak. Si le mien est vraiment ridicule par rapport au sien, le goût nous a conquis.... Par contre, j'ai eu deux fois trop de crème!
Pâte feuilletée:350g de cette recette
450g de lait entier demi écrémé
2 gousses de vanille Cap d'Ambre Vanille
90g de jaunes d'oeufs Protegg
90 50g de sucre (cassonnade)
150g de mascarpone
6g de gélatine 3g d'agar agar
300g de crème liquide
40g de maïzena
2 cs de sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte en un long rectangle de 40x30cm, sur 3mm d'épaisseur. Cuire en bas du four pendant environ 35 minutes.
En attendant, préparer la crème: fouetter dans une casserole les jaunes, la maizena et le sucre. Ajouter les graines des gousses de vanille et l'agar agar.. Délayer avec le lait, à froid.
Placer à feu vif et fouetter jusqu'à l'ébulltion. Baisser alors le feu, maintenir de petites bulles pendant 2 minutes, puis débarasser dans un récipient froid et laisser refroidir complètement, filmé au contact.
Placer la crème et le mascarpone dans un grand récipient, au réfrigérateur.
Une fois la pâte cuite, l'écraser délicatement avec une seconde plaque, et mettre le four en mode grill. Saupoudrer à travers un tamis le sucre glace.
Faire caraméliser 5 minutes au four, en surveillant bien. Laisser refroidir et couper en 3 bandes dans la longueur.
Monter le mélange crème mascarpone au fouet électrique, jusqu'à ce qu'il prenne une texture de chantilly bien ferme.
Fouetter la pâtissière collée pour la détendre, puis lui ajouter un quart du mélange au mascarpone en battant vivement.
Incorporer le reste délicatement, en soulevant la masse,
Transférer la crème dans une poche à douille. Poser un rectangle de feuilletage sur un plat, côté non caramélisé dessus. Coucher trois cinq lignes de crème (3 puis deux par dessus), et remettre une bande de feuilletage. Répéter l'opération. Poser la dernière bande de feuilletage, côté non caramélisé contre la crème.
Faire basculer le mille feuilles sur la tranche. Dresser encore quelques fleurettes de crème sur le dessus, et déposer une gousse de vanille en travers pour finir le dessert.
Réserver au frais en attendant la dégustation... Et partager avec délices!
Bonjour!
Deuxième opus de ma série il faut jouer avec la nourriture: des petits hérissons garnis, pour régaler les petits et les grands....
Pour 6 hedgehogs (hérisson en anglais ;-) ):
425g de farine
8g de sel
15g de sucre
35g d'oeuf (garder le reste pour la dorure)
1/2 sachet de levure boulangère déshydratée
245g de petit lait, lait fermenté, elben.... Ou moitié lait moitié eau pétillante
15g de beurre
Des graines de nigelle
Garniture:
Saucisses de dindeprécuites quelques minutes à la poêle
Tomme de Savoie
Moutarde à l'ancienne pour les grands
Ketchup pour ceux qui aiment
Crousty oignons (oignons déshydratés)
Tiédir le liquide choisi pour la réalisation des petits pains.
Dans la cuve d'un pétrin, verser l'oeuf, le sel, le sucre,le liquide tiédi, la farine et la levure. Commencer un pétrissage lent pendant 5 minutes, puis augmenter la puissance de l'appareil pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le beurre, et travailler encore 5 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et brillante. Ajouter au besoin une demi cs de farine.
Couvrir alors d'un torchon, et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazer alors le pâton et le diviser en 6 parts, de 125g chacune.
Bouler chaque portion et laisser détendre à couvert 10 minutes.
Former alors les petits pains: j'ai réalisé trois pains burgers (ronds et aplatis du plat de la paume) et trois hedgehogs: étalés en rectangle, pliés en en trois dans la longueur, puis légèrement roulés pour une forme régulière).
Placer une nuit au frais, ou laisser à nouveau doubler à température ambiante.
Préchauffer le four à 170°.
Dorer délicatement les petits pains avec le reste d'oeuf.
Avec la pointe d'une paire de ciseaux, former les picots du hérisson en pincant régulièrement le pâton.
Enfourner après avoir jeté un verre d'eau dans le four, et cuire 35 minutes environ. Réserver sur une grille pour le refroidissement.
Ouvrir chaque pain, et le garnir à l'envi.
Réefnourner quelques minutes pour faire fondre le fromage, et déguster sans attendre!
Bonjour!
Je suis dans une période tartifère! Je vous donnerais au fur et à mesure de mes essais celles que nous avons préférées.... Et celle ci arrive en bonne place.
L'idée? Liquider en toute discrétion les poires en surnombre qui se meurent dans ma corbeille. Mes armes: casserole, balance, four et ustensiles divers et variés. Mes munitions:sucre, farine, beurre, poires.... OK. Ma stratégie: la gourmandise....
Pâte:
160g de farine
1 pincée de fleur de sel
50g de sucre
1 pincée de bicarbonate
60g de beurre
1 petit oeuf
Compotée:
80g de sucre
400g de poires très mûres
Garniture:
Demi poires au sirop qs (les fraiches étaient trop "moches"!)
Gelée pour faire briller
En piste!
Préparer la pâte comme ici. L'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule et réserver au frais en attendant le reste de a préparation.
Préparer le caramel de poires: peler, épépiner et couper les poires en petits dés sans en perdre le jus.
Faire caraméliser à sec le sucre dans une casserole: le verser dans l'ustensile posé sur feu moyen et laisser colorer sans y toucher. Remuer éventuellement la casserole pour homogénéiser la cuisson.
Quand la teinte du caramel est bien ambrée, verser les dés de poire dessus et bien remuer pour les enrober. Laisser cuire un petit quart d'heure à feu doux pour obtenir une préparation un peu asséchée. Mixer avec un mixeur plongeant pour que la texture de la compote soit parfaitement lisse et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°.
Reprendre le moule foncé, et répartir uniformément la compotée sur le fond. Egoutter les poires au sirop, les entailler en éventail, et les déposer bien serrées sur la compote.
Enfourner pour 40 minutes en bas du four.
Chauffer la gelée, et, au pinceau, lustrer délicatement les fruits pour faire scintiller le dessert.
Laisser refroidir, démouler, et déguster entre gourmets!!!
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