Baguettes classique et épis

Bonjour!

Aujourd'hui, une petite boulange bien mimi pour croquer un pain croustillant à la mie tiède.... Mmmmmm!

Pour 2 baguettes:

250g de farine

5g de sel

170g d'eeau tiède

1cc de sucre

1cc de levure boulangère déshydratée

Mélangr une cc de farine, le sucre, la levure et un peu d'eau prélevée sur la quantité totale. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Mélanger dans un récipient la farine et le sel. Verser l'eau en filet, en ne cessant pas de pétrir. Quand les trois quart de l'eau ont été versés, ajouter le mélange à la levure.

Finir d'incorporer l'eau et pétrir longuement, pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène.

Couvrir, et laisser lever à température ambiante 2h environ.

Rompre la pâte, la diviser en deux parts et laisser se détendre 10 minutes.

Fariner légèrement le plan de travail. Etaler un pâton en un long rectangle. Le plier en deux dans le sens de la largeur. Souder en appuyant bien avec la base de la paume de la main. Replier une fois en deux, toujours dans la largeur, et souder à nouveau.

Allonger la baguette en la faisant rouler sur le plan de travail, les doigts écrtés, du centre vers les extrémités.

Poser sur une plaque couverte de papier cuisson, dessiner les épis et laisser lever encore 45 minutes.

Préchauffer le four à 260° avec une plaque dans le fond du four.

A l'aide d'un cutter trempé dans de l'eau chaude, scarifier la baguette. L'humidifier légèrement (avec un brumisateur c'est parfait!).

Jeter un verre d'eau sur la plaque chaude et enfourner immédiatement la baguette.

Au bout de 10 minutes, baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson environ 15 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir sur une grille avant de croquer....

Beurre, confiture, fromage?