Charchoura biskria (poulet m'semen sauce rouge)

Bonjour!

Auourd'hui, un petit plat typique de la ville de Biskra: une sauce au poulet parfumée imbibant des feuilles de m'semen ou ahedour....

1 poulet fermier

1 oignon

3 gousses d'ail

1 branche de céleri

1/2 bouquet de coriandre

12 mini pommes de terre

100 de pois chiches précuits

450g de tomates

1cs de piment doux moulu

1 dose de safran

1cc de cumin moulu

1/2cc de curcuma

1/2cc de gingembre

1/2cc de poivre

1cc de sucre

1 tablette de bouillon de volaille

Huile d'olive

Aheddour ou msemen

Couper le poulet en 6 morceaux. Dans le bas d'un couscoussier, le faire colorer à feu vif dans l'huile d'olive.

Entre temps, peler l'ail et l'oignon, les hacher menu, et ciseler le céleri.

Quand le poulet a rougi, ajouter le mélange émincé, baisser le feu et faire revenir environ 10 minutes. En attendant, peler à cru les tomates et les couper en dés dans un saladier pour en récupérer le jus.

Diluer le safran dans un demi verre d'eau.

Quand l'oignon est translucide, ajouter le piment doux, le cumin, le curcuma, le poivre, le gingembre et le sucre. Remuer pour bien repartir les épices, puis verser les tomates et ll'infusion de safran. Laisser bouillonner 15 minutes, puis ajouter 15L d'eau, la tablette de bouillon, la coriandre et porter à ébullition.

Couvrir, et laisser cuire 30 minutes.

Entre temps, (cuire les m'semen ou ahedour et ) peler les pommes de terre. Les rincer. Au bout de 30 minutes, les mettre à cuire dans le bouillon et ajouter les pois chiches.

Déchirer alors les feuilles de m'semen ou aheddour, les placer dans le panier percé du couscoussier, le couvrir et le mettre sur le bouillon en ébulltion.

Cuire encore 20 minutes.

Répartir les feuilles dans les assiettes, arroser de sauce onctueuse au poulet, et servir bien chaud avec un petit piment!