Bonjour!
Aujourd'hui, je propose ma recette conçue pour la Culinoversion de février... Mamoune m'a ramené d'Algérie une farine très gouteuse: la farine de gland de chêne. Cette saveur différente m'a inspirée...
125g d'eau
1 pincée de sel
1cc de sucre
80g de beurre
Le zeste d'une orange
125g de farine de gland
4 oeufs
Sucre perlé QS
Dans une casserole, placer le sel, le sucre, le beurre et l'eau. Porter ce mélange à ébullition. Quand l'appareil bout, verser la farine de gland et remuer vivement pour obtenir une boule souple. Remettre la casserole sur feu très doux et assécher le pâton pendant 2 minutes environ. Ajouter alors les zestes.
Hors du feu, incorporer les oeufs, un par un, en n'ajoutant le suivant que quand le premier est bien incorporé. En fin de travail, la pâte doit être épaisse mais coulante, et former un ruban quand on soulève la cuillère (pour ma part, j'ai utilisé 3,5 oeufs et le reste pour la dorure)
Préchauffer le four à 200°.
Transférer la pâte dans une poche à douille lisse, et coucher 20 chouquettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Dorer avec le rfeste de l'oeuf, puis parsemer de sucre en grains.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés (un peu plus brunes que celles à la farine de blé toutefois!).
Eteindre le four, et laisser refroidir dans le four fermé.
Interminable ce temps de refroidissement....
