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Bonjour...

 

Il faut profiter des fraises avant qu'elles ne disparaissent, non...

 

Génoises:

 

6 oeufs

200g de sucre

80g de maizena

80g de farine

40g de poudre d'amandes

 

Imbibage:

80g de sucre

160g d'eau

Les déchets de citrons

 

Crème mousseline:

1/2l de lait

2 citrons

5 jaunes d'oeufs

150g de sucre

50g de maizena

80g de beurre

200g de crème liquide froide

2 feuilles de gélatine halal

 

Garniture et finition:

Fraises

Menthe

 

WP_000403.jpg

 

Pour la génoise, faire comme ici.

 

Préparer la patissière au citron: dans une casserole, zester les citrons. Ajouter le lait, et porter à ébullition.

 

Faire réhydrater la gélatine.

 

En même temps, fouetter les jaunes, le sucre, le jus des citrons et la maizena. Une fois le lait bouillant, le chinoiser sur la préparation aux jaunes. Bien mélanger puis remettre l'ensemble dans la casserole. Faire épaissir à feu doux, pendant 2 minutes après la reprise de l'ébulltion.

 

Une fois la patissière prête, lui ajouter le beurre, bien fouetter puis essorer la gélatine entre les doigts et l'ajouter à la patissière chaude.

 

Etaler un film sur le plan de travail, verser la crème dessus puis replier le film de façon à enferner la pâtissière.

 

Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.

 

Faire bouillir l'eau, les écorces de citron et le sucre pour le sirop pendant 10 minutes. Une fois que le sirop commence juste à épaissir, stopper la cuisson, puis laisser "infuser" les écorces jusqu'au complet refroidissement. 

 

Monter le fraisier. Couper les fraises en 2. Placer une génoise au fond d'un cercle, et l'imbiber de sirop refroidi préalablement débarassé des écorces de citron. Coller des demi fraises sur les bords, faire le tour de l'entremet.

 

Verser un tiers de la mousseline dans une poche à douille fine unie. Remplir les bords de crème mousseline à  la poche, en en réservant pour la déco. Couler alors le reste de la mousseline au citron dans le cadre.

 

Ajouter le reste des fraises coupées.

 

Imbiber la seconde génoise puis la déposer sur le dessus du gâteau. Presser légèrement pour incruster les fraises et bien "tasser" la crème.

 

Recouvrir le dessus de sirop puis coller des minis fraises, de petites fraises coupées et des petites noisettes de crème réservée sur le dessus de l'entremet. Ajouter quelques feuilles de menthe.

 

Réfrigérer pendant quelques heures pour bien figer.

 

WP_000401.jpg

 

Faut que je pense au régime...

Tag(s) : #Gateaux

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