Bonjour!
J'ai eu 25 ans le 9 septembre! Pour mes proches, j'ai réalisé ce p'tit gaeau léger et fruité, pas top présenté mais le gout y est!
Pour le biscuit:
3 oeufs
100g d'eau
90g de sucre
40g d'amandes en poudre
40g de fleur de mais
Pour la mousse vanille
150g de lait
7g de vanille liquide
2 jaunes d'oeuf
1,5 cc de fleur de maïs
2 sachets de sucre vanillé
200g de crème liquide
50g de sucre glace
3g d'agar agar
Pour les cerises:
350g de cerises dénoyautées au sirop
Pour la mousse fruts rouges
200g de coulis de fruits rouges
50g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
100g de crème liquide
2g d'agar agar
Pour le miroir
150g de coulis de fruits rouges
2g d'agar agar
Préparer le biscuit:
préchauffer le four à 200°.
Faire un sirop: mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir.
Mettre les oeufs dans un saladier ou dans le bol du robot. Commencer à battre à vitesse lente.
Verser le sirop en filet sur les oeufs,après avoir augmenté la puissance du batteur (moyenne), pour que le mélange blanchisse et triple de volume.
Incorporer ensuite rapidement la fleur de maïs et la poudre d'amandes pour éviter que le mélange ne retombe, puis enfourner dans un cercle pour 10 à 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la mousse vanille:
Réaliser une crème patissière "collée": faire bouillir le lait avec l'agar agar. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec l'arôme vanille, la fleur de maïs et le sucre vanillé.
Verser le lait chaud sur l'appareil aux oeufs, bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire épaissir à feu doux.
Débarasser dans un récipient, filmer au contact pour éviter la formation d'une "peau" à la surface.
Quand la crème est tiédie, fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer un tiers de cette chantilly sans soin particulier à la crème patissière, puis incorporer le reste doucement, en soulevant l'appareil.
Commencer à dresser le gateau: mettre le biscuit au fond d'un cercle, l'imbiber avec le jus des cerises, mettre dessus la mousse vanille et déposer les cerises en appauyant légèment.
Réserver au frais 3h, le temps pour cette première mousse de prendre.
Préparer la mousse fruits rouges
Faire bouillir le coulis de fruits avec l'agar agar puis laisser tiédir.
Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer au coulis de fruits. Fouetter les 2 blancs et les incorporer à la mousse.
Lisser cet appareil sur la mousse vanille et réserver au frais 3h.
Préparer le miroir:
Faire bouillir le coulis de fruits avec l'agar agar, et le verser que le gateau. Laisser figer au frais.
Je l'ai servi le lendemain, il s'est tenu parfaitement!
J'ai eu 25 ans le 9 septembre! Pour mes proches, j'ai réalisé ce p'tit gaeau léger et fruité, pas top présenté mais le gout y est!
Pour le biscuit:
3 oeufs
100g d'eau
90g de sucre
40g d'amandes en poudre
40g de fleur de mais
Pour la mousse vanille
150g de lait
7g de vanille liquide
2 jaunes d'oeuf
1,5 cc de fleur de maïs
2 sachets de sucre vanillé
200g de crème liquide
50g de sucre glace
3g d'agar agar
Pour les cerises:
350g de cerises dénoyautées au sirop
Pour la mousse fruts rouges
200g de coulis de fruits rouges
50g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
100g de crème liquide
2g d'agar agar
Pour le miroir
150g de coulis de fruits rouges
2g d'agar agar
Préparer le biscuit:
préchauffer le four à 200°.
Faire un sirop: mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir.
Mettre les oeufs dans un saladier ou dans le bol du robot. Commencer à battre à vitesse lente.
Verser le sirop en filet sur les oeufs,après avoir augmenté la puissance du batteur (moyenne), pour que le mélange blanchisse et triple de volume.
Incorporer ensuite rapidement la fleur de maïs et la poudre d'amandes pour éviter que le mélange ne retombe, puis enfourner dans un cercle pour 10 à 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la mousse vanille:
Réaliser une crème patissière "collée": faire bouillir le lait avec l'agar agar. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec l'arôme vanille, la fleur de maïs et le sucre vanillé.
Verser le lait chaud sur l'appareil aux oeufs, bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire épaissir à feu doux.
Débarasser dans un récipient, filmer au contact pour éviter la formation d'une "peau" à la surface.
Quand la crème est tiédie, fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer un tiers de cette chantilly sans soin particulier à la crème patissière, puis incorporer le reste doucement, en soulevant l'appareil.
Commencer à dresser le gateau: mettre le biscuit au fond d'un cercle, l'imbiber avec le jus des cerises, mettre dessus la mousse vanille et déposer les cerises en appauyant légèment.
Réserver au frais 3h, le temps pour cette première mousse de prendre.
Préparer la mousse fruits rouges
Faire bouillir le coulis de fruits avec l'agar agar puis laisser tiédir.
Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer au coulis de fruits. Fouetter les 2 blancs et les incorporer à la mousse.
Lisser cet appareil sur la mousse vanille et réserver au frais 3h.
Préparer le miroir:
Faire bouillir le coulis de fruits avec l'agar agar, et le verser que le gateau. Laisser figer au frais.
Je l'ai servi le lendemain, il s'est tenu parfaitement!
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