Bonjour!
Je me la joue bilingue, mais comme d'hab kje ne trouve pas de titre pour décrire ce délice crémeux et léger... A vos plumes pour m'aider! Ce dessert est monté dans un cercle de 24cm.
Pour le biscuit amandes:
80g de jaunes d'oeufs
60g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
60g de fleur de maïs
170g de blancs d'oeufs montés en neige
Allumer le four à 180.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, puis la fleur de maïs. Fouetter longuement, le mélange doit être bien homogène. Incorporer enfin les blancs montés en neige.
Cuire environ 12 minutes. Laisser refroidir dans le cercle, posé sur une grille. Décercler.
Pour le crémeux vanille:
250g de mascarpone
1 CS d'extrait de vanille
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Détendre les jaunes avec le sucre. Ajouter la vanille, bien mélanger, puis ajouter le mascarpone. Poser un cercle de 12 cm au centre du biscuit, y verser l'appareil vanille et mettre au congélateur le temps de réaliser la mousse mûres.
Pour la mousse mûres
170g de coulis de mûres
70g de sucre glace
200g de crème liquide
2.5feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de mûres. Ajouter le sucre glace, bien mélanger, puis faire dissoudre la gélatine bien essorée dans le coulis chaud.
Mettre le bol du batteur, le fouet et la crème au congélateur pendant 15 minutes.
Débarasser le coulis dans un saladier posé dans sur un lit de glace ou d'eau froide, et le faire refroidir en le fouettant de temps à autre.
Une fois le coulis tiède, monter la crème liquide en chantilly ferme. En incorporer un quart au coulis sans précaution particulière, puis incorporer le reste CS par CS en soulevant l'appareil, pour ne pas enlever la légereté de la crème.
Remettre le cercle autour du biscuit, décercler l'appareil vanille et lisser la mousse aux mûres sur l'ensemble du biscuit. Bloquer au frais pour 6h minimum.
Déco: 50g de crème fouettée, fruits frais.
Je me la joue bilingue, mais comme d'hab kje ne trouve pas de titre pour décrire ce délice crémeux et léger... A vos plumes pour m'aider! Ce dessert est monté dans un cercle de 24cm.
Pour le biscuit amandes:
80g de jaunes d'oeufs
60g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
60g de fleur de maïs
170g de blancs d'oeufs montés en neige
Allumer le four à 180.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, puis la fleur de maïs. Fouetter longuement, le mélange doit être bien homogène. Incorporer enfin les blancs montés en neige.
Cuire environ 12 minutes. Laisser refroidir dans le cercle, posé sur une grille. Décercler.
Pour le crémeux vanille:
250g de mascarpone
1 CS d'extrait de vanille
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Détendre les jaunes avec le sucre. Ajouter la vanille, bien mélanger, puis ajouter le mascarpone. Poser un cercle de 12 cm au centre du biscuit, y verser l'appareil vanille et mettre au congélateur le temps de réaliser la mousse mûres.
Pour la mousse mûres
170g de coulis de mûres
70g de sucre glace
200g de crème liquide
2.5feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de mûres. Ajouter le sucre glace, bien mélanger, puis faire dissoudre la gélatine bien essorée dans le coulis chaud.
Mettre le bol du batteur, le fouet et la crème au congélateur pendant 15 minutes.
Débarasser le coulis dans un saladier posé dans sur un lit de glace ou d'eau froide, et le faire refroidir en le fouettant de temps à autre.
Une fois le coulis tiède, monter la crème liquide en chantilly ferme. En incorporer un quart au coulis sans précaution particulière, puis incorporer le reste CS par CS en soulevant l'appareil, pour ne pas enlever la légereté de la crème.
Remettre le cercle autour du biscuit, décercler l'appareil vanille et lisser la mousse aux mûres sur l'ensemble du biscuit. Bloquer au frais pour 6h minimum.
Déco: 50g de crème fouettée, fruits frais.
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