Bonjour!
Ces p'tites viennoiseries ont été conçues dans de mauvaises circonstances (trop tard+avec les nerfs cf Tarte aux groseilles blanches... )... En plus il me manquait un ingrédients... Pas grave.
500g de farine
1 sachet de levure sèche Dr Oatker (équivaut à 25g de levure fraîche: M. FELDER se contente de 20g de levure fraîche)
200g d'eau (contre 230 pour M. FELDER)
90g de beurre mou (100g pour Mister)
80g de sucre
Activer la levure dans un fond d'eau tiède(10 minutes)
Mélanger les secs dans un grand saladier (farine, sel, sucre), puis creuser un puits et y mettre la 1ere partie du beurre et la levure. Amalgammer rapidement, puis verser l'eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte souple et lisse. La détrempe est prête après environ 10 minutes de pétrissage. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer au frais une heure.
20 minutes avant la fin du repos, sortir la 2e partie du beurre et l'étale en rectangle entre 2 épaisseurs de film. Le beurre doit avoir la même consistance que la détrempe.
Fleurer (terme savant pour dire saupoudrer légèrement de farine) le plan de travail, fariner un peu le rouleau et la pâte et l'étaler en un long rectangle trois fois plus grand que le beurre. Poser le beurre sur le tiers central, rabattre sur le beurre le tiers du haut puis le tiers du bas sur le tout.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, réétaler en un long rectangle, puis la diviser mentalement en quatre quarts: replier le quart du haut sur celui du dessous, replier le quart du bas sur celui juste au dessus, puis rabattre la partie inférieure sur la partie supérieure (4 épaisseurs de pâte). Recommencer cette opération depuis le début, puis refaire tourner d'un quart de tour vers la droite et faire 2 marques avec vos doigts: la pâte a 2 tours doubles. La laisser reposer au frais une heure, puis recommencer cette manipulation 2 fois (6 tours doubles en tout)
Après la derniere heure de repos, étaler la pâte en un rectangle un peu plus large et très fin (4-5mm). Découper dans la longueur 2 rectangles puis des triangles (base: environ 5 cm)
Rouler les croissants en partant de la base sans trop serre et en laissant la pointe en dessous pour ne pas qu'ils se déroulent. Donner une forme de lune.
Ici, soit on laisse au frais pour cuire plus tard, soit on laisse lever 2h, puis on dore à l'oeuf ou au lait.
Cuisson 15 minutes à 220.
Je vous laisse avec des photos de la vie des croissants chez les ana.
Ces p'tites viennoiseries ont été conçues dans de mauvaises circonstances (trop tard+avec les nerfs cf Tarte aux groseilles blanches... )... En plus il me manquait un ingrédients... Pas grave.
500g de farine
1 sachet de levure sèche Dr Oatker (équivaut à 25g de levure fraîche: M. FELDER se contente de 20g de levure fraîche)
200g d'eau (contre 230 pour M. FELDER)
90g de beurre mou (100g pour Mister)
80g de sucre
1 grosse pincée de sel (7g)
250 de beurre (nan, je radote pas!) pour le feuilletageActiver la levure dans un fond d'eau tiède(10 minutes)
Mélanger les secs dans un grand saladier (farine, sel, sucre), puis creuser un puits et y mettre la 1ere partie du beurre et la levure. Amalgammer rapidement, puis verser l'eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte souple et lisse. La détrempe est prête après environ 10 minutes de pétrissage. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer au frais une heure.
20 minutes avant la fin du repos, sortir la 2e partie du beurre et l'étale en rectangle entre 2 épaisseurs de film. Le beurre doit avoir la même consistance que la détrempe.
Fleurer (terme savant pour dire saupoudrer légèrement de farine) le plan de travail, fariner un peu le rouleau et la pâte et l'étaler en un long rectangle trois fois plus grand que le beurre. Poser le beurre sur le tiers central, rabattre sur le beurre le tiers du haut puis le tiers du bas sur le tout.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, réétaler en un long rectangle, puis la diviser mentalement en quatre quarts: replier le quart du haut sur celui du dessous, replier le quart du bas sur celui juste au dessus, puis rabattre la partie inférieure sur la partie supérieure (4 épaisseurs de pâte). Recommencer cette opération depuis le début, puis refaire tourner d'un quart de tour vers la droite et faire 2 marques avec vos doigts: la pâte a 2 tours doubles. La laisser reposer au frais une heure, puis recommencer cette manipulation 2 fois (6 tours doubles en tout)
Après la derniere heure de repos, étaler la pâte en un rectangle un peu plus large et très fin (4-5mm). Découper dans la longueur 2 rectangles puis des triangles (base: environ 5 cm)
Rouler les croissants en partant de la base sans trop serre et en laissant la pointe en dessous pour ne pas qu'ils se déroulent. Donner une forme de lune.
Ici, soit on laisse au frais pour cuire plus tard, soit on laisse lever 2h, puis on dore à l'oeuf ou au lait.
Cuisson 15 minutes à 220.
Je vous laisse avec des photos de la vie des croissants chez les ana.
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