Bonjour!
Aujourd'hui, une recette piquée chez Ottoki, qui s'est elle même inspirée du grand pâtissier Pierre HERME pour cette recette de beignets. Quand même, il a fallu que je bidouille!
Pour le levain:
5g de levure fraiche
175g d'eau tiède
275g de farine
Mélanger ces ingrédients pour former une pâte liquide. Laisser reposer (filmé ET couvert d'un linge pour moi) jusqu'à ce qu'il double de volume et bulle.
Pour le reste:
250g de farine
65g de sucre miel liquide
60g de levure fraiche 37g de levure fraîche+1 sachet francine
60g de lait entier demi écrémé
5 jaunes d'oeuf 4 petits et 2 gros
11g de fleur de sel sel fin
65g de beurre
Moi j'ai mélangé miel, lait, oeufs, sel, j'ai versé sur le levain, puis j'ai mis la farine et enfin les levures (cube émiétté).
Battre 10 minutes au kitchenaid, puis ajouter 65G de beurre, battre encore 10 minutes. Ici, j'ai mis la pâte dans un saladier huilé, j'ai filmé, couvert et laissé une heure (la pâte menacait de déborder): elle a plus que doublé de volume.
Dégazer, puis former les beignets (25 pour ottoki, 18 pour moi). Laisser à nouveau reposer sous un linge fariné.
Là, Monsieur Hermé recommande un bain de friture à 160°. Je l'ai fait seulement pour la moitié des boules, mais je n'aime pas cette méthode (trop gras, peur des éclaboussures!).
J'ai donc disposer l'autre moitié des pâtons sur une plaque à four, badigeonnés d'oeuf allongé de lait, et cuit à 210°, départ four froid, pendant 35 minutes. Et la... Un fondant, moelleux, comme des petits pains au lait du commerce! Même deux jours après (enfermés dans un sachet en plastique), ils étaient toujours aussi bons!
Une tite photo pour vous mettre en appétit, je vous les offre!
Aujourd'hui, une recette piquée chez Ottoki, qui s'est elle même inspirée du grand pâtissier Pierre HERME pour cette recette de beignets. Quand même, il a fallu que je bidouille!
Pour le levain:
5g de levure fraiche
175g d'eau tiède
275g de farine
Mélanger ces ingrédients pour former une pâte liquide. Laisser reposer (filmé ET couvert d'un linge pour moi) jusqu'à ce qu'il double de volume et bulle.
Pour le reste:
250g de farine
65g de sucre miel liquide
60g de levure fraiche 37g de levure fraîche+1 sachet francine
60g de lait entier demi écrémé
5 jaunes d'oeuf 4 petits et 2 gros
11g de fleur de sel sel fin
65g de beurre
Moi j'ai mélangé miel, lait, oeufs, sel, j'ai versé sur le levain, puis j'ai mis la farine et enfin les levures (cube émiétté).
Battre 10 minutes au kitchenaid, puis ajouter 65G de beurre, battre encore 10 minutes. Ici, j'ai mis la pâte dans un saladier huilé, j'ai filmé, couvert et laissé une heure (la pâte menacait de déborder): elle a plus que doublé de volume.
Dégazer, puis former les beignets (25 pour ottoki, 18 pour moi). Laisser à nouveau reposer sous un linge fariné.
Là, Monsieur Hermé recommande un bain de friture à 160°. Je l'ai fait seulement pour la moitié des boules, mais je n'aime pas cette méthode (trop gras, peur des éclaboussures!).
J'ai donc disposer l'autre moitié des pâtons sur une plaque à four, badigeonnés d'oeuf allongé de lait, et cuit à 210°, départ four froid, pendant 35 minutes. Et la... Un fondant, moelleux, comme des petits pains au lait du commerce! Même deux jours après (enfermés dans un sachet en plastique), ils étaient toujours aussi bons!
Une tite photo pour vous mettre en appétit, je vous les offre!
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