Pâte sablée:
3 jaunes d'oeuf+2 CS de sucre---->blanchir avec un peu de lait
250g de farine+125g de beurre---->sabler du bout des doigts, puis creuser un puits et ajouter les oeufs. Travailler jusqu'a former une boule souple puis laisser reposer au frigo
Appareil amandes:
60g de poudre d'amandes---->torréfier
3 oeufs+2 cs de sucre+amandes torréfiées--->bien battre
100g de lait+100g de crème liquide+1 CS de sucre--->faire bouillir
Verser sur l'appareil aux oeufs et reverser dans la casserole, faire cuire doucement en tournant comme la crème anglaise.
6 1/2 poires---->couper en lamelles
Etaler la pâte directement sur le papier sulfurisé, foncer le moule a tarte, disposer les poires et verser l'appareil aux amandes. Parsemer d'amandes effilées et mettre a cuire pendant 35 minutes a 200° .
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