Bonjour!
Aujourd'hui, une recette inspirée d'une soupe industrielle. Quand un ami de Mamana lui en a parlé, de ce velouté de légumes anciens au Beaufort, elle lui a répondu qu'elle gouterait bien... Certes, mais autant que faire se peut, je préfère éviter l'industriel... Voici ma version; par contre, le Beaufort à 25€ le kg, je préfère le manger "cru"!
Pour 6 personnes:
1 bel oignon
200g de pommes de terre
150g de navets
150g de carottes (j'aurais préféré du panais mais il n'en avaient plus...)
150g de fenouil
150g de topinambours
200g de châtaignes cuites sous vide (ben oui mais je suis rentrée tard des provisions!)
50g de céleri
Le vert d'un gros poireau (150g)
2 tablettes de bouillon
250g de Comté AOP affiné 18 mois
30g de beurre
Peler et émincer finement l'oignon. Nettoyer le poireau et le ciseler, de même que le céleri. Faire fondre le beurre dans une casserole et, à feu doux, faire blondir ces légumes aromatiques: l'oignon ne doit pas caraméliser, le poireau doit juste fondre. Surveiller et remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, peler les carottes, topinambours, navets, pommes de terre. Emincer le fenouil en éliminant la première "lamelle" dure (je n'ai conservé que le coeur pour cette soupe, le reste je l'ai croqué!).Couper le reste en petits dés.
Verser tous les légumes ainsi que les chataignes dans la casserole, puis mouiller d'1,5L d'eau. Ajouter les cubes, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert une petite heure.
Une fois ce mijotage écoulé, mixer finement la soupe. Ajuster éventuellement la consistance en ajoutant une larme de crème liquide(pas fait).
Ecrouter le fromage et le couper en petits dés. L'incoroporer au velouté chaud, puis remuer avec une cuillère en bois pour bien le faire fondre.
Servir immédiatement...
Un velouté épais qui tient au corps..
