Bonjour!
Aujourd'hui, une tite tarte toute gourmande, fondante, croquante, miamesque!
160g de farine
80g de beurre
40g de sucre
1 pincée de sel
Eau QS
500g de pommes
150g de sucre roux
100g de noix de pécan
50g de sucre roux
30g de sucre blanc
2 oeufs
60g de beurre
2 cs d'eau
Préchauffer le four à 200°.
Préparer la pâte sablée: dans un récipient, verser le sucre, le sel, la farine, et mélanger. Ajouter le beurre, frotter entre les paumes pour bien le répartir.
Ajouter au besoin quelques gouttes d'eau bien froide pour obtenir une boule de pâte souple et homogène.
L'abaisser. Foncer un cercle a tarte, lester, et cuire à blanc 10 minutes. Enlever le lest et cuire à nouveau 5 minutes.
En attendant, préparer la compote: peler, épépiner les pommes et déposer les morceaux dans une casserole. AJouter le sucre roux, couvrir, et cuire environ 10 minutes à l'étouffée. Enlever le couvercle, et vérifier la cuisson des pommes. Si
elles s'écrasent sans résistance, laisser bouillir à découvert pour faire évaporer le plus d'eau possible.
Mixer la compote, et réserver.
Déposer les noix, le sucre roux et deux cs d'eau dans une casserole. Faire bouillir et caraméliser, puis réserver.
Battre les oeufs et le sucre blanc pendant 10 minutes au moins, le temps que le mélange triple de volume, blanchisse et gonfle. Incorporer alors le beurre pommade. Une fois qu'il s'est bien "fondu" dans le mélange, arrêter le batteur.
Incoporer les noix caramélisées à cette préparation.
Sur le fond de tarte cuit, déposer la compte, puis la préparation aux noix. Remettre au four 10-15 minutes le temps que la surface colore et que l'appareil du dessus soit bien pris.
Laisser refroidir, décercler, et partager!
