750 grammes
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Bonjour!

 

Une jolie tarte toute gourmande et acidulée, colorée et sablée...

 

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1 pâte sablée aux amandes:

 

100g de farine

80g de poudre d'amandes

1/4 de cc de bicarbonate

80g de beurre

1 oeuf

50g de sucre

1cc d'arôme d'amandes amères

1 pincée de sel

 

Crème mousseline:

 

200g de lait

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre

50 g de jus de citron vert+son zeste

20g de maizena

100g de beurre

 

Crème chantilly:

 

100g de crème liquide

20g de sucre glace

1/2cc de vanille liquide

 

Fraises en qs

Nappage rouge ou gelée de fruits rouges

 

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Commencer par la crème qui devra refroidir: porter le lait à ébulltion avec les zestes de citron.

 

En attendant, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizena, puis délayer avec le jus de citron. Verser sur ce mélange le lait bouilli, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Remettre la préparation dans la casserole et attendre une nouvelle ébulltion en fouettant pour homogénéiser la cuisson.

 

Maintenir à feu doux une minute après l'ébulltion, puis débarasser dans un grand récipient froid. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Préparer la pâte: préchauffer le four à 200°.

 

Mélanger le sel, le sucre, le bicarbonate, les amandes et la farine. Ajouter le beurre en dés et l'arôme, sabler soigneusement le mélange, puis casser l'oeuf dans le saladier.

 

 

Malaxer pour obtenir une boule de pâte qui se tient, sans plus. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson, et foncer un moule à tarte. Déposer des billes de cuisson ou des légumes secs sur le dessus et cuire 15 minutes. Oter le papier supérieur, et réenfourner 10 minutes pour bien cuire le fond.

 

Laisser refroidir dans le moule puis déposer le fond de tarte débarassé du papier cuisson dans le plat de service.

 

Une fois la crème au citron refroidie, la monter au beurre: couper le beurre en petits dés d'environ 10g. En déposer deux et fouetter pour les incorporer parfaitement, et répéter l'opération pour obtenir une crème aérée, à la consistance d'une mayonnaise épaisse.

 

Répartir uniformément cette crème sur le fond de tarte. Rincer, sécher et équeuter les fraises. Les disposer sur la crème.

 

Chauffer le nappage ou la gelée et en badigeonner les fruits pour les lustrer.

 

Enfin, monter la crème liquide bien froide en chantilly, en la serrant à la fin avec le sucre glace. L'aromatiser quand elle est bien ferme.

 

Déposer de jolies fleurettes de chantilly sur la tarte.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation...

 

 

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On parie qu'il n'y aura pas de restes?

Tag(s) : #Desserts
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