Bonjour!
Toujours dans ma quête de fuir l'industriel, j'ai tenté cette petite volaille craquante et parfumée.... Essai transformé!
1 poulet (le mien n'a pas de cuisses, car quand il n'y a que deux carnivores à la maison un poulet entier c'est trop....)
1 cs de moutarde
1 pincée de poivre
1cc d'ail semoule
1/2 bouillon de volaille
2cl d'eau
1 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
1 cs de persil haché
Fumage
2 branches de thym bien sec
1 feuille de laurier sèche
1 cs de graines de cumin
1 cc de poivre concassé
1 cs de graines de coriandre
3 baies de genièvre
2 capsules de cardamone
1 cs de riz cru
1 cs de sucre
2-3 galets de charbon pour barbecue ou un peu de bois type cagettes de marché
Préchauffer le four à 230°.
Dans un bol, faire chauffer l'eau et y délayer le bouillon. AJouter l'ail, la moutarde, le poivre, la sauce soja et mélanger vivement. Incorporer ensuite l'huile et le persil et battre vivement pour bien émulsionner la préparation.
Décoller la peau du poulet. Bien masser la chair avec la marinade, puis enduire l'intérieur et l'extérieur de la volaille de cette préparation aromatique.
Déposer le poulet, ventre contre le plat à four, et le mettre à cuire pour 30 minutes. Le retourner sur un flanc, poursuivre la cuisson 15 minutes, puis encore un quart d'heure sur l'autre flanc(ben oui, mon pauvre petit bestiau n'a plus de cuisse...). Finir la cuisson par quinze minutes sur le dos.
5 minutes avant la fin, déposer tous les ingrédients prévus pour le fumage sur une feuille de papier puis dans une feuille d'aluminium.
Poser ce foyer de fortune au fond d'une casserole sur laquelle on pourra poser un panier percé (une couscoussière fera l'affaire par exemple).
Enflammer le papier et laisser découvert jusquà temps d'avoir de belles volutes.
Poser alors le poulet dans le panier percé, sur la casserole fumante. Mettre un couvercle, et compter environ 15 minutes de ''fumage".
Remettre le poulet au four une dizaine de minutes pour qu'il soit bien chaud et croustillant.
Servir sans attendre avec de petites pommes de terres cuites dans le plat à four ayant accueilli le poulet...
Un poulet craquant.....
