Bonjour!
Dans les mariages du Maghreb, on sert traditionnellement un plat de poulet en sauce richement parfumé et délicieux. Je me suis fiancée ce week end, et je voulais éviter à l'adorable maman de mon Zhom de cumuler la fatigue du trajet et la cuisine pour la famille le soir.... Comme ils n'ont pas pu rester pour diner, je leur ai préparé ce petit plat à émporter, avec un bon pain maison... Je vous mets les proportions initiales, et à côté je réduis pour 1 poulet.
3 gros poulets (1)
6 gros oignons (2)
1 tête d'ail (2 gousses)
3 cs de coriandre fraiche hachée (1cs)
1 kubor (1/2)
1 cs de gros sel (1 petite cc)
3/4 de cs de poivre (1/2cc)
3 doses de safran (1)
3/4 de cs de gingembre moulu (1cc rase)
1 cs rase de cumin (1cc rase)
3/4 de cs de curcuma moulu (1cc)
1 cs rase de canelle moulue (1cc)
1 CS de sucre (1cc)
Huile d'olive
Olives
Flamber, rincer et sécher les poulets. Les couper en huit morceaux.
Dans une grande marmite, faire chauffer quelques gouttes d'huile (le poulet va lâcher du gras) et y faire dorer les découpes. En attendant, peler et couper les oignons en deux puis en demi lunes d'environ 2mm d'épaisseur.
Une fois les morceaux de poulet blonds, ajouter les oignons, la coriandre et presser l'ail dans la marmite.
Faire revenir à feu doux en remuant environ 10 minutes. Diluer le safran et le cube dans un bol d'eau.
Quand les oignons ont pris une teinte dorée, ajouter le sucre, le laisser fondre, puis épicer avec le sel, le poivre, le curcuma, le cumin, le gingembre et la canelle.
Bien remuer pour enrober le poulet d'épices, puis verser l'infusion de safran et le bouillon. Compléter avec suffisamment d'eau pour que le poulet soit à moitié immergé.
Mettre à feu vif le temps d'atteindre l'ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 3/4 d'heure environ.
Entre temps, faire bouillir et rincer les olives dans trois eaux différentes pour les dessaler.
Préchauffer le four à 200°.
Vérifier la cuisson du poulet: si elle est atteinte, débarasser les découpes dans un plat à four. Enfourner pour 25 minutes.
Mettre la marmite à feu vif pour faire réduire la sauce sans la couvrir, afin qu'elle épaississe et devienne onctueuse.
Y ajouter les olives juste pour les réchauffer.
Remettre en dernier lieu les morceaux de poulets dans la sauce, et servir sans attendre avec une bolée de riz blanc ou de petites pommes de terre cuites à la vapeur....