Bonjour!
Etant donné que je suis en mode "je décime la basse-cour", je me suis rendue coupable de complicité de récidive légale d'assassinat de pintade
1 pintade du Gers, 1,3kg
Bouillon de cuisson:
1 poireau
2 cubes de bouillon de volaille
1 carotte
1 gros oignon
1 petite poignée de feuille de céleri
2 clous de girofle
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
1 petite cc de sel, 1 cc de poivre
50g de beurre
Sauce:
30cl de crème fraîche liquide
300g de champignons de paris (en boite)
10g de beurre
Elle fait moins la fière tout juste sorti de la cocotte, voyez:
Dans la cocotte, faire fondre le beurre. Y faire bien dorer la pintade sur toutes les faces (environ 10 minutes en tout).
Pendant ce temps, peler l'oignon et l'émincer aux 3/4. Piquer les girofles dans le 1/4 restant. Peler et couper la carotte en rondelles. Une fois la pointade saisie, jeter les oignons et carottes émincées en posant la pintade par dessus.
Nettoyer le poireau, prévoir 1L d'eau. Une fois que les oignons commencent à dorer, ajouter à la cocotte le reste des ingrédients du bouillon, le sel et le poivre, mouiller d'eau et mettre en pression. Compter 20 minutes à feu doux à partir du sifflement.
Ce temps écoulé, vérifier la cuisson de la pintade ( la chair doit se détacher toute seule) et la réserver.
Faire fondre le beurre de la sauce dans une petite casserole et y faire revenir les champignons. Moullier d'environ 25 cl du jus de cuisson de la volaille, porter à ébullition puis baisser le feu et incorporer la crème. Laisser épaissir 3 minutes, napper la pintade préalablement découpée et servir.
L'est quand même plus jolie dans sa robe de crème!!!
Etant donné que je suis en mode "je décime la basse-cour", je me suis rendue coupable de complicité de récidive légale d'assassinat de pintade
1 pintade du Gers, 1,3kg
Bouillon de cuisson:
1 poireau
2 cubes de bouillon de volaille
1 carotte
1 gros oignon
1 petite poignée de feuille de céleri
2 clous de girofle
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
1 petite cc de sel, 1 cc de poivre
50g de beurre
Sauce:
30cl de crème fraîche liquide
300g de champignons de paris (en boite)
10g de beurre
Elle fait moins la fière tout juste sorti de la cocotte, voyez:
Dans la cocotte, faire fondre le beurre. Y faire bien dorer la pintade sur toutes les faces (environ 10 minutes en tout).
Pendant ce temps, peler l'oignon et l'émincer aux 3/4. Piquer les girofles dans le 1/4 restant. Peler et couper la carotte en rondelles. Une fois la pointade saisie, jeter les oignons et carottes émincées en posant la pintade par dessus.
Nettoyer le poireau, prévoir 1L d'eau. Une fois que les oignons commencent à dorer, ajouter à la cocotte le reste des ingrédients du bouillon, le sel et le poivre, mouiller d'eau et mettre en pression. Compter 20 minutes à feu doux à partir du sifflement.
Ce temps écoulé, vérifier la cuisson de la pintade ( la chair doit se détacher toute seule) et la réserver.
Faire fondre le beurre de la sauce dans une petite casserole et y faire revenir les champignons. Moullier d'environ 25 cl du jus de cuisson de la volaille, porter à ébullition puis baisser le feu et incorporer la crème. Laisser épaissir 3 minutes, napper la pintade préalablement découpée et servir.
L'est quand même plus jolie dans sa robe de crème!!!