Bonjour!
Voici le pain que j'ai servi au réveillon. Plein de petite bulles, mie moelleuse et croute croquante.... Mais blanche :-(. Inspirée du blog "Le pétrin d'Avital''.
1 kg de farine
700ml d'eau
20g de sel
2 sachets de levure boulangère
Prélever 100ml d'eau, la tiédir et y faire gonfler la levure.
Pendant ce temps, dans la map, mélanger le reste des ingrédients et lancer le programme pétrissage.
Stopper ce programme au bout de 15 minutes et ajouter la levure, relancer le pétrissage pendant 25 minutes. La pâte obtenue est très molle et collante.
Débarasser la pâte dans un saladier huilé au sopalin, et laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède. Rabattre la pâte sur elle même avec une cuillère en bois: faire le tour du saladier en décollant la pâte et en la rabattant vers le centre.
Répéter cette opération 4 fois en tout.
Le dernier rabat accompli, laisser la pâte reposer 45 minutes.
Retourner le saladier sur un plan de travail fariné, puis la diviser en pâtons (3 pour moi). Les bouler, puis les allonger et les déposer sur une grande plaque farinée.
Les laisser encore doubler de volume pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 240°.
Cuire les pains pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soient croquants et qu'ils sonnent creux quand on les "toque" sur le dessous.
Laisser refroidir sur une grille....
