Bonjour!
Est il encore besoin de présenter les biscuits célèbres de Reims, de la marque Fossier? Une qualité qui lui a offert des distinctions nationales au cours de l'Histoire, un art de profiter de la chaleur résiduelle d'un four à pain pour cuire et recuire de petits biscuits moelleux, juste sucrés à point, fondants.... Miam!
J'ai reçu deux articles, mais vous invite à visiter leur site afin de découvrir une variété de gourmandises bien plus larges, des biscuits à foison, pain d'épices, livres, accessoires.... Dans la pure tradition rémoise.
Pour l'occasion, j'ai choisi d'allier la douce saveur du chocolat au lait avec la note acide de la framboise, et d'envelopper cette douceur de biscuits mixés. Mon seul regret restera le dosage du colorant que j'ai ajouté pour retrouver le rose après avoir travaillé le produit original, j'ai eu la main lourde...
Pour 12 desserts format muffins:
250g de poudre de biscuits rose+ 250g de biscuits roses mixés(ou 500g de biscuits cuiller)
180g de lait concentré sucré
200g de beurre extra léger (10% m.g.)
Colorant rouge en poudre(1cc, pour moi, c'est bien trop)
Mousse au chocolat:
400g de chocolat au lait
100g de beurre (41%)
7 oeufs
100g de coulis de framboises
Coeur framboises
150g de coulis de framboises
1g d'agar agar
Préparer d'abord le gélifié: porter à ébullition le coulis et l'agar pendant 3 minutes, puis le verser dans un petit moule. Placer au congélateur pour accélérer la prise.
Préparer les coques:
Verser les poudres de biscuits et le colorant dans un grand saladier. Incorporer d'abord le lait concentré sucré, puis le beurre, en malaxant jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à modeler.
Séparer l'appareil en deux portions: 2/3 et 1/3.
Avec les 2/3, couvrir les côtés et le fond de douze moules à muffins en silicone. Réserver au frais.
Préparer la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois qu'il est fondu mais encore chaud, incorporer le beurre en dés, bien lisser puis ajoutr le coulis.
Clarifier les oeufs. Ajouter les jaunes à l'appareil chocolaté. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent, 1/3 en fouettant bien, puis les 2/3 restants en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.
Couper le coulis gélifié pris en 12 cubes.
Remplir à demi les moules chemisés de mousse au chocolat, ajouter un cube de coulis de framboises gélifié puis recouvrir de mousse.
Reprendre le tiers de pâte rrouge restante, l'étaler finement et couper des cercles avec un emporte pièce ou un verre retourné. Souder ce socle aux bords de pâte, puis faiure prendre au frais une nuit.
Au moment de servir, démouler délicatement et savourer...