Bonjour!
Aujourd'hui, je vous propose non pas un chili, mais THE chili! Mijoté pendant 5h, le minimum de conserve, une note de café pour relever le plat... Trouvée sur le cultissime blog de Lilo Cuisine Campagne, cette recette est l'oeuvre de l'adorable Jamie Oliver... Légèrement modifiée par les soins de Lilo (Jamie a créé un plat qui "arracherait" trop!!!), puis par moi même pour convenir au contenu de mes placards...
1kg de boeuf bourguignon
1,2kg de tomates
40g de concentré de tomates
200g de haricots rouges secs
1/2 cs de sel
1/4 de cs de poivre
1 cs de cumin
1 cs de paprika
2 cs de décaféiné soluble (chicorée pour Lilo)
2 cs de sucre blond de canne (3 de sucre brun ou 2 de mélasse chez Lilo)
3 oignons jaunes(rouges chez Lilo)
6 gousses d'ail
2 poivrons (1 rouge et 1 vert d'un côté, jaune de l'autre pour moi lol!)
1 belle poignée de basilic haché surgelé cet été (1 cs d'origan ou marjolaine pour Lilo, moi je n'en avais pas...)
1 petit piment rouge au vinaigre (1/2 piment lampion chez Lilo)
1 cc d'harissa (piment d'espelette pour Lilo)
Huile d'olive (20g de beurre pour elle)
La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide pour les réhydrater. Poudrer la viande de paprika et de cumin, l'emballer dans un film et réserver au frais.
Les haricots réhydratés... C'est joli...
Le jour J, peler et émincer finement les oignons et l'ail. Peler et ôter le pédoncule des tomates et les couper en dés, au dessus d'un saladier pour ne pas en perdre le jus.
Faire chauffer deux cs d'huile d'olive dans un grand faitout poé sur feu moyen, et y faire blondir l'émincé en remuant de temps en temps, pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, couper la viande en petits cubes d'environ 1,5cm sur 1,5 cm. Remonter le feu, et saisir la viande pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Verser alors les tomates, le basilic, le concentré de tomates, le sucre, le café soluble, le concentré et l'harissa sur la viande. Emincer le piment rouge (ne vous frottez pas les yeux après ou pendant!!!!!), l'ajouter. Laisser mijoter ainsi une dizaine de minutes à gros bouillons.
Ajouter une bonne quantité d'eau, environ 2L, puis porter à ébullition. Baisser le feu, puis couvrir et laisser mijoter environ 3H30, en surveillant le niveau de liquide. La viande doit être très tendre et se couper entre les doigts aisément.
A ce moment, égoutter les haricots et les ajouter dans le faitout. Couper les poivrons en rondelles fines en ayant soin de ne pas laisser les côtes blanches et les pépins.
Vérifier le niveau d'eau. Saler et poivrer puis remettre le couvercle et poursuivre la cuisson à petit feu pendant 1H45: les haricots doivent être parfaitement cuits.
Servir bien chaud avec un peu de riz blanc...
