Bonjour...
Avec de la patience, de l'atention et quelques ingrédients, on surprend aisément!
Pour un petit fromage (environ 150g)
1/2L de lait frais entier (à côté des yaourts, crèmes dans les hyper)
2 gouttes de présure (pharmacie)
QS sel
5 noix
1 cs d'huile de noix
Jour 1:
Faire tiédir le lait (30°), puis ajouter la présure, et laisser reposer couvert d'un torchon le temps que le caillé se fasse.
Jour 4(pour moi, cela dépend de la température):
Lorsqu'une masse se sépare nettement d'un liquide jaunâtre, couvrir le fond d'un chinois de 2 compresses striles, et mettre, cs par cs, le caillé dedans, en salant légerement à chaque couche. Couvrir d'une compresse, placer le chinois sur un récipient et laisser s'égoutter au réfrigérateur
Jour 5, 6 et 7:
Retourner chaque jour le caillé sur une nouvelle épaisseur de gaze pour qu'il séche bien, en salant chaque fois. Le 6e jour, mouler dans un cercle (ou pas!).
Jour 8:
Pétrir le fromage avec l'huile et les cerneaux de noix concassés. Servir...
Avec de la patience, de l'atention et quelques ingrédients, on surprend aisément!
Pour un petit fromage (environ 150g)
1/2L de lait frais entier (à côté des yaourts, crèmes dans les hyper)
2 gouttes de présure (pharmacie)
QS sel
5 noix
1 cs d'huile de noix
Jour 1:
Faire tiédir le lait (30°), puis ajouter la présure, et laisser reposer couvert d'un torchon le temps que le caillé se fasse.
Jour 4(pour moi, cela dépend de la température):
Lorsqu'une masse se sépare nettement d'un liquide jaunâtre, couvrir le fond d'un chinois de 2 compresses striles, et mettre, cs par cs, le caillé dedans, en salant légerement à chaque couche. Couvrir d'une compresse, placer le chinois sur un récipient et laisser s'égoutter au réfrigérateur
Jour 5, 6 et 7:
Retourner chaque jour le caillé sur une nouvelle épaisseur de gaze pour qu'il séche bien, en salant chaque fois. Le 6e jour, mouler dans un cercle (ou pas!).
Jour 8:
Pétrir le fromage avec l'huile et les cerneaux de noix concassés. Servir...
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