Bonjour
En cette période de fêtes, adaptons nos cuisines pour un repas vraiment exceptionnel!
1 foie gras de canard entier et cru (660g)
3 g de poivre moulu
5 g de muscade moulue
12 g de sel
4 g de sucre
1 truffe noire
Préparer le foie gras: le laisser à température ambiante pendant 2h.
Etirer un film sur le plan de travail, puis séparer le foie en 2 parties.
Enlever les veines visibles avec un couteau à bout rond et une pince à épiler.
Mélanger les poudres d'assaisonnement puis saupoudrer toutes les faces du foie.
Emincer finement la truffe, puis déposer les lamelles sur une moitié du foie.
Le reconstituer/ Enrouler celui ci très serré dans le film en tordant les deux extrémités. Remettre une épaisseur de film,
puis rouler dans un torchon propre, noué de ficelle alimentaire aux deux extrémités.
Réserver au frais pour une nuit...
La suite demain!!!
En cette période de fêtes, adaptons nos cuisines pour un repas vraiment exceptionnel!
1 foie gras de canard entier et cru (660g)
3 g de poivre moulu
5 g de muscade moulue
12 g de sel
4 g de sucre
1 truffe noire
Préparer le foie gras: le laisser à température ambiante pendant 2h.
Etirer un film sur le plan de travail, puis séparer le foie en 2 parties.
Enlever les veines visibles avec un couteau à bout rond et une pince à épiler.
Mélanger les poudres d'assaisonnement puis saupoudrer toutes les faces du foie.Emincer finement la truffe, puis déposer les lamelles sur une moitié du foie.
Le reconstituer/ Enrouler celui ci très serré dans le film en tordant les deux extrémités. Remettre une épaisseur de film,
puis rouler dans un torchon propre, noué de ficelle alimentaire aux deux extrémités.
Réserver au frais pour une nuit...
La suite demain!!!
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