Bonjour!
Il est pas joli mon p'tit poisson? Et savoureux avec ca!
Pour 2:
20g de beurre pommade
320g de flétan
1 gousse d'ail
Un peu de persil
Poivre, sel
2 pommes de terre petites, de même calibre
Une dizaine de câpres
20g de beurre
1 cs de vinaigre de vin
1 échalotte
Travailler le beurre très mou avec la gousse d'ail pressée, le persil, le sel et le poivre afin d'obtenir une crème semi épaisseµ. Réserver.
Peler les pommes de terre. Les laver, puis les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline (ne pas les laver à ce stade, c'est l'amidon qui "collera" les écailles)
Préchauffer le four à 200).
Couper le fletan en deux parts. Badigeonner le posson du beurre parfumé puis y déposer les rondelles de pomme de terre en les faisant se chevaucher légèrement.
Déposer les filets sur une feuille de papier cuisson, paremer sur les pommes de terre le reste du beurre parfumé puis enfourner une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce: faire colorer dans le beurre l'échalotte finement émincée, en ajoutant un peu d'eau pour qu'elle soit parfaitement tendre. Cette cuisson atteinte, ajouter le vinaigre, laisser bouilloner quelques secondes puis incorporer les câprs.
Servir le poisson avec un tout p'tit cordon de sauce!
