Bonjour!
Derniere recette de mon repas de réveillon, un entremet fort en chocolats! Une alliance entre 4 chocolats, et 4 textures:
-1 base extra moelleuse au cacao petit déjeuner
-1 insert crémeux au chocolat blanc
-1 mousse onctueuse à la pralinoise
-1 finition miroir au cacao amer
Il est un peu long à préparer mais voila le résultat!
Pour le moelleux:
3 oeufs
3 cs de lait
1 cs d'huile neutre
2 cs de fleur de maïs
1 cs de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1.5 cs de cacao sucré pour le petit déjeuner
Sirop pour imbiber
Pour le crémeux:
100g de crème liquide
100g de lait
2 jaunes d'oeufs
1 cs de fleur de maïs
100g de chocolat blanc
40g de sucre
1.5 feuille de gélatine
Pour la mousse pralinée:
150g de pralinoise
200g de crème liquide
200g de lait
3 jaunes d'oeufs
40g de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
Pour le miroir:
30g de cacao en poudre non sucré
60g de crème liquide
50g d'eau
60g de sucre
2 feuilles de gélatine
Soit en tout:
8 oeufs
330ml de lait
10 g d'huile
160g de sucre
3 cs de fleur de maïs (33g)
1/2 paquet de levure
150g de praliné
100g de chocolat blanc
30g de cacao amer
40g de cacao petit déj
5.5 feuilles de gélatine
360g de crème liquide
50g d'eau
Préparer le moelleux:
Allumer le four à 180°.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Ajouter aux jaunes les liquides, et bien mélanger. Ajouter ensuite la fleur de maïs, la levure et le cacao. Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre, puis les incorporer à l'appareil cacaoté.
Verser dans un moule de 26 cm; et cuire 30 minutes en surveillant.
Laisser tiédir, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le crémeux:
Tapisser un moule de 22 cm de film alimentaire. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Débarasser dans un saladier puis lui incorporer le chocolat blanc cassé en morceaux, fouetter pour lisser puis ajouter la gélatine essorée entre les mains.
Laisser tiédir. Monter la crème en crème fouettée, puis l'incorporer à l'appareil à l'anglaise. Verser dans le moule filmé, filmer le dessus de l'appareil au contact. Laisser refroidir pouis faire raffermir au congélateur pendant au moins une heure.
Préparer la mousse pralinée:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Débarasser dans un saladier puis lui incorporer la pralinoise cassée en morceaux, fouetter pour lisser puis ajouter la gélatine essorée entre les mains.
Laisser tiédir. Monter la crème en crème foutettée, puis l'incorporer à l'appareil praliné.
Commencer le montage:
Ajuster le moelleux dans un cercle de 24 cm. L'imbiber de sirop.
Déposer le cercle de crémeux au chocolat blanc congelé. Verser et lisser au dessus la mousse pralinée.
Bloquer au frais pour 4h, le temps que la mousse prenne.
Pour le miroir:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Mettre l'eau, le sucre, la crème et le cacao dans une petite casserole, porter à petite ébullition et laisser épaissir 3 minutes sur feu doux.
Essorer la gélatine et l'incorporer à l'appareil.
Laisser tiédir, puis verser sur la mousse praliné.
J'ai râpé un peu de chocolat blanc sur le dessus pour le contraste, c'est zoli non?
Derniere recette de mon repas de réveillon, un entremet fort en chocolats! Une alliance entre 4 chocolats, et 4 textures:
-1 base extra moelleuse au cacao petit déjeuner
-1 insert crémeux au chocolat blanc
-1 mousse onctueuse à la pralinoise
-1 finition miroir au cacao amer
Il est un peu long à préparer mais voila le résultat!
Pour le moelleux:
3 oeufs
3 cs de lait
1 cs d'huile neutre
2 cs de fleur de maïs
1 cs de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1.5 cs de cacao sucré pour le petit déjeuner
Sirop pour imbiber
Pour le crémeux:
100g de crème liquide
100g de lait
2 jaunes d'oeufs
1 cs de fleur de maïs
100g de chocolat blanc
40g de sucre
1.5 feuille de gélatine
Pour la mousse pralinée:
150g de pralinoise
200g de crème liquide
200g de lait
3 jaunes d'oeufs
40g de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
Pour le miroir:
30g de cacao en poudre non sucré
60g de crème liquide
50g d'eau
60g de sucre
2 feuilles de gélatine
Soit en tout:
8 oeufs
330ml de lait
10 g d'huile
160g de sucre
3 cs de fleur de maïs (33g)
1/2 paquet de levure
150g de praliné
100g de chocolat blanc
30g de cacao amer
40g de cacao petit déj
5.5 feuilles de gélatine
360g de crème liquide
50g d'eau
Préparer le moelleux:
Allumer le four à 180°.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Ajouter aux jaunes les liquides, et bien mélanger. Ajouter ensuite la fleur de maïs, la levure et le cacao. Monter les blancs en neige. Les serrer avec le sucre, puis les incorporer à l'appareil cacaoté.
Verser dans un moule de 26 cm; et cuire 30 minutes en surveillant.
Laisser tiédir, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le crémeux:
Tapisser un moule de 22 cm de film alimentaire. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Débarasser dans un saladier puis lui incorporer le chocolat blanc cassé en morceaux, fouetter pour lisser puis ajouter la gélatine essorée entre les mains.
Laisser tiédir. Monter la crème en crème fouettée, puis l'incorporer à l'appareil à l'anglaise. Verser dans le moule filmé, filmer le dessus de l'appareil au contact. Laisser refroidir pouis faire raffermir au congélateur pendant au moins une heure.
Préparer la mousse pralinée:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre. Débarasser dans un saladier puis lui incorporer la pralinoise cassée en morceaux, fouetter pour lisser puis ajouter la gélatine essorée entre les mains.
Laisser tiédir. Monter la crème en crème foutettée, puis l'incorporer à l'appareil praliné.
Commencer le montage:
Ajuster le moelleux dans un cercle de 24 cm. L'imbiber de sirop.
Déposer le cercle de crémeux au chocolat blanc congelé. Verser et lisser au dessus la mousse pralinée.
Bloquer au frais pour 4h, le temps que la mousse prenne.
Pour le miroir:
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Mettre l'eau, le sucre, la crème et le cacao dans une petite casserole, porter à petite ébullition et laisser épaissir 3 minutes sur feu doux.
Essorer la gélatine et l'incorporer à l'appareil.
Laisser tiédir, puis verser sur la mousse praliné.
J'ai râpé un peu de chocolat blanc sur le dessus pour le contraste, c'est zoli non?
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