Bonjour!
Aujourd'hui, de petites douceurs pour les matins gourmands.....
300g de farine
6g de sel
130g d'oeufs dont 1 entier et le reste en jaunes
60g de lait tiède
100g de beurre
1 cs de jus de citron
1 cs de zestes de citron
50g de miel liquide
1cc rase de levure boulangère déshydratée
Délayer une cc de farine et une cc de miel dans le lait, ajouter la lvure et laisser reposer 15 minutes.
En attendant, dans la cuve de la map ou d'un robot pétrin (ou à la mimine!), verser les oeufs, le sel, le miel restant, le jus et les zestes de citron et la farine.
Lancer le pétrissage. Au bout de 5 minutes, ajouter le mélange lacté et poursuivre le travail pendant 10 minutes.
Couper le beurre en petits dés. L'incorporer en trois fois, sans cesser de travailler, en attendant bien que la portion précédente ait disparu dans la pâte avant de mettre la suivante.
Une fois la pâte bien lisse, souple et brillante, la tranférer dans un saladier huilé. Couvrir et laisser lever au chaud une heure environ.
Dégazer le pâton qui aura doublé de volume. Le peser (environ 660g pour moi).
Diviser la pâte en 12 portions de 60 g. Pour des brioches à tête, séparer chaque part en 55/5g.
Bouler les gros pâtons et les placer au fond de moules à briochettes en silicone. Travailler les petits en forme de quille, puis former un creux en appuyant avec l'index au centre de la base pour y insérer la tête de la brioche.
Mettre dans un endroit à l'abri des courants d'air, laisser lever à nouveau entre 45 minutes et une heure.
Dorer à l'oeuf ou au lait.
Préchauffer le four à 175° , après avoir déposé un récipient d'eau dans le four.
Enfourner pour environ 20 minutes, en surveillant la coloration et la cuisson.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.... Ou de déguster!
