Bonjour!
Aujourd'hui, un dessert pour faire fondre votre moitié: sur un biscuit moelleux incrusté d'éclats de nougat, des framboises habillées d'une mousse de mascarpone aromatisée à la pistache, et deux
petits coeurs de nougatine....
Pour le biscuit moelleux sans farine
4 oeufs
125g de poudre d'amandes
30g de sucre
1 pincée de sel
7 bonbons au nougat individuels
1cc d'arôme liquide au choix (j'ai fait un mélange de vanille et d'amande amère)
Pour la mousse de mascarpone saveur pistache:
2 oeufs
70g de sucre
1 cs d'arôme de pistache
250g de mascarpone
Nougatine amandes et pistaches
10g de lait
30g de sucre
10g de miel
80g de beurre
20g d'amandes entières
20g de pistaches entières
Framboises surgelées QS
Sortir les oeufs et le mascarpone du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
Préparer le biscuit: séparer les jaunes des blancs. Fouetter les premiers longuement avec la moitié du sucre pour qu'ils blanchissent et gonflent. Réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les serrer avec le reste de sucre. Ajouter aux jaunes les arômes, puis incorporer en alternant la poudre d'amandes et les blancs en évitant de les casser au mélange.
Couler la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et lisser le dessus pour recouvrir la plaque. Couper les bonbons au nougat en petits morceaux et les parsemer sur toute la surface.
Enfourner pour 8 à 10 minutes, le temps que le dessus prenne une belle coloration, en retournant la plaque devant derrière à mi cuisson pour une coloration bien homogène.
Une fois que le biscuit est cuit, faire glisser le papier cuisson sur une grille et replacer la plaque de façon à recouvrir le gateau: ainsi, il refroidira dans une atmosphère "humide" et sera bien moelleux.
Pendant la cuisson du biscuit, préparer la nougatine: dans une petite casserole ou une poêle, réunir le sucre, le miel, le lait et le beurre. Porter à ébullition et laisser cuire après avoir réduit le feu environ deux minutes en surveillant: le mélange doit sembler plus onctueux, le sucre a fondu mais ce n'est pas coloré.
Eteindre le feu. Concasser les fruits secs, et les ajouter dans la po^le. Remuer avec une cuillère pour les enrober, puis couler le contenu de la poêle dans de petits moules en silicone en forme de coeurs.
Dès que le four est libre, y cuire la nougatine environ 7 minutes. Réserver le temps qu'elle refroidisse. Eteindre le four.
Préparer alors la mousse de mascarpone:
Clarifier les oeufs. Mettre les jaunes et la moitié du sucre dans un récipient, et les battre pendant 10 minutes pour qu'ils blanchissent et épaississent bien.Ajouter la pistache et battre une minute supplémentaire.
Ajouter le mascarpone, fouetter encore 5 bonnes minutes.
Monter les blancs en neige, et les serrer à la fin avec le reste du sucre.
Incorporer les blancs à la préparation au mascarpone, délicatement, pour ne pas les faire retomber.Réserver.
Monter l'entremet:
A l'aide d'un cadre en forme de coeur (régle sur 24 pour moi), couper dans le biscuit un fond ajusté à la taille du coeur. Prélever également deux bandes pour faire le tour de l'entremet.
Réserver les plus belles framboises pour la déco.
Déposer les autres sur le biscuit en les incrustant légèrement. Couler la mousse de mascarpone sur les framboises.
Lisser et placer au congélateur pour 4 h.
Reprendre l'entremet, le décercler à l'aide d'un sècle cheveux ou chalumeau passé sur le cadre en métal.
Déposer les framboises réservées sur le tour du coeur. Décorer à l'envi (par exemple en faisant une petite fleur avec des perles argentées....). Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ajouter au dernier moment les petits coeurs en nougatine pour ne pas qu'ils se ramollissent avec l'humidité du dessert.
Servir et déguster.....
Je participe avec ce gâteau au concours Price minister en association avec Juices and cakes...