Bonjour...
Une petite recette parfumée et croquante...
1 côte de veau épaisse
1 cs d'huile d'olive
30g de beurre
1 gousse d'ail
30g de semoule extra fine
40g d'amandes en poudres
1belle pincée de poivre
1bonne pincée de fleur de sel
1peu d'estragon effeuillé
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir la côte de veau sur les deux faces. Déposer sur une assiette, assaisonner des deux côtés de fleur de sel et de poivre, puis laisser refroidir.
Préparer en attendant la croûte: travailler le beurre (le malaxer avec une fourchette ou avec des gants!) pour qu'il se ramollisse un peu.
Peler la gousse d'ail et la presser sur le beurre. Déposer également l'estragon effeuillé. Mélanger. Ajouter la semoule et la poudre d'amandes, puis travailler pour obtenir un appareil homogène.
Verser la préparation sur un film alimentaire déposé directement sur le plan de travail. Couvrir d'une seconde épaisseur de film et étaler très finement au rouleau à pâtisserie.
Placer le tout filmé au congélateur pendant 15 minutes pour raffermir la croûte.
Préchauffer le four à 200°.
Reprendre la côte de veau, et déposer la préparation aux amandes dessus. Recouper de façon à ce que la forme de la croûte épouse celle de la côte de veau.
Poser le tour sur une plaque à four et mettre au chaud jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 15 minutes.
Une jolie petite assiette originale....
