Bonjour!
Aujourd'hui, je vais faire s'arracher les cheveux aux fervents défenseurs de cette tradition alsacienne....
1 chou blanc
600ml de vinaigre blanc
1 cs de baies de genièvre
4 à 5 belles branches de thym
4 à 5 feuilles de laurier
15g de sel
1 bonne cs de poivre concassé
1 cs de sucre
1 tranche (Env. 400g) de jarret de boeuf avec os ou des os à moelle
6 saucisses de volaille
200g de lardons de volaille
1 petit saucisson de veau halal
1 oignon
1 cc de sel
1 cs de sucre
20g de beurre
5 pommes de terre moyenne
2 kubor
Préparer le chou qui devra mariner au moins 24h (je l'ai laissé 1 semaine, oublié au frigo....): émincer très finement le chou blanc après avoir ôté les premieres feuilles abimées et en ayantt soin d'éliminer le trognon.
Faire bouillir dans une casserole le vinaigre additionné du sel, d'une cs de sucre et de 300 ml d'eau. Prévoir une grande terrine ou un grand bocal type le Parfait.
Déposer au fond de la terrine une couche de chou, parsemer de thym, de laurier, de poivre et de genièvre, puis remettre une couche de chou, et ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit plne à ras bords. Filmer le couvercle.
Verser le mélange au vinaigre bouillant sur le chou, puis poser le couvercle à l'envers (s'il est bombé comme le mien). Poser un poids dessus (un pack de lait par exemple... LOL), et laisser
complètement refroidir. S'il fait froid dans la cuisine, laisser à température ambiante, sinon, poser au frais et laisser mariner.
Le jour de la réalisatin du plat, faire bouillir une grande casserole d'eau; égoutter le chou en gardant les condiments, puis le plonger dans l'eau bouillante pour éliminer l'acidité du vinaigre. Egoutter à nouveau, rincer et réserver.
Couper le jarret en 4 parts.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y déposer la tranche de jarret. La laisser saisir 3 minutes, puis retourner. Ajouter alors les lardons et l'oignon pelé et émincé, puis laisser encore colorer 3 minutes.
Peler le saucisson et le couper en tranches épaisses (12)
Prélever les 2/3 du contenu de la cocotte. Couvrir le fond de chou, déposer par dessus 2 saucisses, 4 tranches de saucisson, 1/3 du mélange prélevé. Répeter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de chou.
Saupoudrer d'une cs de sucre (toujours pour parer à l'acidité), ajouter les kubor, le sel, et couvrir à fleur d'eau.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 2h30.
Peler entre temps les pommes de terre et les rincer. Les ajouter à la cocotte, et poursuivr le mijotage à couvert pendant 1h.
Servir le tout bien chaud, en répartissant dans chaque assiette au moins un morceau de chaque viande, une pomme de terre et une portion de chou....
