Bonjour!
A période exceptionnelle, repas exceptionnel! J'ai réalisé cette bestiole de 3.5 kg pour mes 8 convives!
1 chapon
Farce:
Son foie
300g de boeuf haché
200g d'oignons
100g d'échalottes
3 gousses d'ail (grosses)
200g de lait
150g de mie de pain
1oeuf
100g de foie gras mi cuit
250g de champignons de paris en boîte
17g de sel
5 g de poivre
5g de muscade
10g de persil frais
Pour la cuisson:
75g de beurre
1 grosse gousse d'ail
7g de persil frais haché
5 g de sel
2 g de poivre
Le court bouillon:
2 carottes (grosses)
2 oignons moyens
1 clou de girofle
1 cs de gros sel
1 cc de poivre
2 branches de celeri
1 petit bouquet de thym
2 belles feuilles de laurier
Pour la garniture:
300g de marrons
une trentaine de petites pommes de terre
Préparer la farce: faire tremper la mie de pain dans le lait; émincer oignon, ail et échalotte; ciseler le persil, les mettre dans le bol d'un mixer, ajouter le boeuf et les épices, le foie gras et réduire en purée.
Incorporer l'oeuf à l'appareil pain-lait, bien écraser et ajouter au bol du mixeur. Amalgameer parfaitement.
Récupérer la volaille: rincer l'intérieur, prendre le foie. Découper l'abat en petits morceaux, le mêler à la farce. Ajouter enfin les champignons émincés.
Remplir la volaille avec le maximum de farce, et recoudre l'orifice. Réserver le reste de farce au frais. Laisser reposer au moins 3 h à t° ambiante.
Ce temps passer, préparer le court bouillon: peler et émincer les oignons en en résservant une moitié pour y piquer le clou de girofle.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Mettre tout cela, ainsi que le reste des ingrédients du court bouillon dans un grand faitout. Déposer le chapon, couvrir d'eau et porter à ébullition. Couvrir, et laisser 20 minutes.
Puis, ce temps passé, retourner le chapon et laisser encore bouilloner 15 minutes à couvert. Couper le feu et laisser refroidir dans le court bouillon.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les faire précuire 15 minutes à la vapeur.
Préparer le beurre de cuisson: le manier avec l'ail pressé, le persil, le sel et le poivre. Réserver.
Allumer le four à 180°
Sortir la bestiole du bouillon. En réserver 50cl; déposer le chapon ainsi que des morceaux de la farce restante autour dans un plat à four. Le masser avec le beurre aromatisé et l'enfourner pour 40 minutes, en l'arrosant de temps en temps avec le bouilon réservé.
Puis, retourner le chapon, ajouter autour les pommes de terre et les châtaignes précuites, et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en couvrant d'aluminium 15 minutes avant la fin.
Laisser reposer pendant 10 minutes dans le four éteint avant de servir! Ce n'était pas sec et bien goûteux!
A période exceptionnelle, repas exceptionnel! J'ai réalisé cette bestiole de 3.5 kg pour mes 8 convives!
1 chapon
Farce:
Son foie
300g de boeuf haché
200g d'oignons
100g d'échalottes
3 gousses d'ail (grosses)
200g de lait
150g de mie de pain
1oeuf
100g de foie gras mi cuit
250g de champignons de paris en boîte
17g de sel
5 g de poivre
5g de muscade
10g de persil frais
Pour la cuisson:
75g de beurre
1 grosse gousse d'ail
7g de persil frais haché
5 g de sel
2 g de poivre
Le court bouillon:
2 carottes (grosses)
2 oignons moyens
1 clou de girofle
1 cs de gros sel
1 cc de poivre
2 branches de celeri
1 petit bouquet de thym
2 belles feuilles de laurier
Pour la garniture:
300g de marrons
une trentaine de petites pommes de terre
Préparer la farce: faire tremper la mie de pain dans le lait; émincer oignon, ail et échalotte; ciseler le persil, les mettre dans le bol d'un mixer, ajouter le boeuf et les épices, le foie gras et réduire en purée.
Incorporer l'oeuf à l'appareil pain-lait, bien écraser et ajouter au bol du mixeur. Amalgameer parfaitement.
Récupérer la volaille: rincer l'intérieur, prendre le foie. Découper l'abat en petits morceaux, le mêler à la farce. Ajouter enfin les champignons émincés.
Remplir la volaille avec le maximum de farce, et recoudre l'orifice. Réserver le reste de farce au frais. Laisser reposer au moins 3 h à t° ambiante.
Ce temps passer, préparer le court bouillon: peler et émincer les oignons en en résservant une moitié pour y piquer le clou de girofle.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Mettre tout cela, ainsi que le reste des ingrédients du court bouillon dans un grand faitout. Déposer le chapon, couvrir d'eau et porter à ébullition. Couvrir, et laisser 20 minutes.
Puis, ce temps passé, retourner le chapon et laisser encore bouilloner 15 minutes à couvert. Couper le feu et laisser refroidir dans le court bouillon.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les faire précuire 15 minutes à la vapeur.
Préparer le beurre de cuisson: le manier avec l'ail pressé, le persil, le sel et le poivre. Réserver.
Allumer le four à 180°
Sortir la bestiole du bouillon. En réserver 50cl; déposer le chapon ainsi que des morceaux de la farce restante autour dans un plat à four. Le masser avec le beurre aromatisé et l'enfourner pour 40 minutes, en l'arrosant de temps en temps avec le bouilon réservé.
Puis, retourner le chapon, ajouter autour les pommes de terre et les châtaignes précuites, et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en couvrant d'aluminium 15 minutes avant la fin.
Laisser reposer pendant 10 minutes dans le four éteint avant de servir! Ce n'était pas sec et bien goûteux!
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