Bonjour!
Tout d'abord je vous souhaite une nouvelle année pleine de joie, de plaisirs, de réussite, de prospérité, d'amour... Et de gourmandises!
Je vais vous présenter mon menu du réveillon en recettes!
Pour l'entrée:
Foie gras maison sur toast grillé
Millefeuilles de saumon surprise
Escargots de Bougogne
Des petites cocottes de saint jacques gratinées
Et des asperges vertes sauce hollandaise!
Pour 4:
16 noix de saint jacques
1 petite échalotte
1 petit oignon
1 grosse gousse d'ail
250ml de lait
1 cs de fleur de maïs
1 cs de fumet de poissons
1/2 cc de mscade
30g de beurre
40g de fromage râpé
QS sel et poivre
4 pincées de chapelure
Faire tremper les st jacques pendant 6 à 8h dans le lait pour:
1- que le lait s'imprègne du parfum des saint jacques
2-que les st jacques soient moelleuses (pas élastiques) après cuisson.
Emincer l'ail, l'échalotte et l'oignon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Y mettre le hachis, et le faire cuire sans coloration.
Egoutter les saint jacques et les ajouter à la casserole, faire revenir une minute sur chaque face et les débarasser à raison de 4 par mini cocotte.
Remettre la casserole sur le feu jusqu'à ce que les oignons et cie dorent légèrement. Saupoudrer le fumet de poisson et la fleur de maïs, déssécher sur le feu pendant 30 secondes et verser le lait doucement, en mélangeant afin d'éviter la formation de grumeaux.
Saler et poivrer, ajouter la muscade.
Faire épaissir en remuant de temps à autre pendant 5 minutes(consistance fromage blanc).
Allumer le four à 250.
Couper le feu, puis incorporer le fromage râpé. Bien remuer puis verser l'appareil sur les saint jacques.
Saupoudrer de chapelure, et faire passer au gril du four pendant 10 minutes.
A demain !
Tout d'abord je vous souhaite une nouvelle année pleine de joie, de plaisirs, de réussite, de prospérité, d'amour... Et de gourmandises!
Je vais vous présenter mon menu du réveillon en recettes!
Pour l'entrée:
Foie gras maison sur toast grillé
Millefeuilles de saumon surprise
Escargots de Bougogne
Des petites cocottes de saint jacques gratinées
Et des asperges vertes sauce hollandaise!
Pour 4:
16 noix de saint jacques
1 petite échalotte
1 petit oignon
1 grosse gousse d'ail
250ml de lait
1 cs de fleur de maïs
1 cs de fumet de poissons
1/2 cc de mscade
30g de beurre
40g de fromage râpé
QS sel et poivre
4 pincées de chapelure
Faire tremper les st jacques pendant 6 à 8h dans le lait pour:
1- que le lait s'imprègne du parfum des saint jacques
2-que les st jacques soient moelleuses (pas élastiques) après cuisson.
Emincer l'ail, l'échalotte et l'oignon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Y mettre le hachis, et le faire cuire sans coloration.
Egoutter les saint jacques et les ajouter à la casserole, faire revenir une minute sur chaque face et les débarasser à raison de 4 par mini cocotte.
Remettre la casserole sur le feu jusqu'à ce que les oignons et cie dorent légèrement. Saupoudrer le fumet de poisson et la fleur de maïs, déssécher sur le feu pendant 30 secondes et verser le lait doucement, en mélangeant afin d'éviter la formation de grumeaux.
Saler et poivrer, ajouter la muscade.
Faire épaissir en remuant de temps à autre pendant 5 minutes(consistance fromage blanc).
Allumer le four à 250.
Couper le feu, puis incorporer le fromage râpé. Bien remuer puis verser l'appareil sur les saint jacques.
Saupoudrer de chapelure, et faire passer au gril du four pendant 10 minutes.
A demain !
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