Bonjour!
Voici une recette "à l'ancienne", revisitée pour femmes d'intérieur pressées!
800g de veau sans os (épaule, bas carré)
50g de beurre
30g de farine
2 cubes de bouillon de volaille
1 poireau
1 carotte
1 branche de thym
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 oignon
3 clous de girofle
200g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
230g de champignons en boîte
QS sel et poivre
Dans la fidèle cocotte minute, faire fondre le beurre puis y mettre la viande pour la faire dorer. Pendant ce temps, peler l'oignon et le couper en 2, le piquer des girofles.
Entailler et rincer soigneusement le poireau. Rincer aussi le céleri.
Peler la carotte et la couper en rondelles.
Préparer 1L d'eau.
Une fois la viande bien dorée, la saupoudrer de farine et remuer à la cuillère en bois pour bien enrober les morceaux de viande.
Ceci fait, verser 1/3 du liquide, gratter au fond de la cocotte pour bien récupérer les sucs de viande, puis verser le reste de l'eau.
Ajouter les cubes et les légumes, le laurier et le thym. Saler modérément, poivrer et couvrir.
Compter 30 minutes de cuisson à feu doux à compter de sifflement de la soupape.
Couper le feu et dépressuriser. Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune et la crème, égoutter les champignons.
Ôter la viande et la garniture pour ne garder que le liquide du bouillon. Y jeter les champignons, et l'appareil à la crème en fouettant pour éviter que la sauce ne "tranche".
Faire épaissir sur feu doux pendant 5 minutes, puis remettre la viande et les légumes en ayant préalablement ôté le thym et le laurier.
Servi avec un simple riz basmati, c'est un régal!
Voici une recette "à l'ancienne", revisitée pour femmes d'intérieur pressées!
800g de veau sans os (épaule, bas carré)
50g de beurre
30g de farine
2 cubes de bouillon de volaille
1 poireau
1 carotte
1 branche de thym
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 oignon
3 clous de girofle
200g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
230g de champignons en boîte
QS sel et poivre
Dans la fidèle cocotte minute, faire fondre le beurre puis y mettre la viande pour la faire dorer. Pendant ce temps, peler l'oignon et le couper en 2, le piquer des girofles.
Entailler et rincer soigneusement le poireau. Rincer aussi le céleri.
Peler la carotte et la couper en rondelles.
Préparer 1L d'eau.
Une fois la viande bien dorée, la saupoudrer de farine et remuer à la cuillère en bois pour bien enrober les morceaux de viande.
Ceci fait, verser 1/3 du liquide, gratter au fond de la cocotte pour bien récupérer les sucs de viande, puis verser le reste de l'eau.
Ajouter les cubes et les légumes, le laurier et le thym. Saler modérément, poivrer et couvrir.
Compter 30 minutes de cuisson à feu doux à compter de sifflement de la soupape.
Couper le feu et dépressuriser. Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune et la crème, égoutter les champignons.
Ôter la viande et la garniture pour ne garder que le liquide du bouillon. Y jeter les champignons, et l'appareil à la crème en fouettant pour éviter que la sauce ne "tranche".
Faire épaissir sur feu doux pendant 5 minutes, puis remettre la viande et les légumes en ayant préalablement ôté le thym et le laurier.
Servi avec un simple riz basmati, c'est un régal!
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