Bonjour...
Une petite viennoiserie pour les doux matins...
400g de farine
50g de beurre
220ml de lait
30g de sucre vanillé+1sucre
1 bonne cc de levure déshydratée
2 jaunes d'oeufs
7g de sel
Réhydrater la lavure dans un peu de lait prélevé sur la quantité totale, dans lequel aura été fondu le morceau de sucre.
Pendant ce temps, mélanger le sel, le sucre, les jaunes et le reste du lait au fond de la cuve de la map. Couvrir de farine et lancer le pétrissage. Au bout de 5 minutes, ajouter le mélange à la levure. Laisser pétrir pendant 10 minutes, puis interrompre le programme.
Ajouter le beurre, relancer le programme pétrissage+levée (pour ma part j'ai laissé une bonne heure de repos en plus) pour que la pâte double de volume.
Diviser la pâte en pâtons (3 ou 4).
Les étaler en un rectangle quatre fois plus long que large, puis replier le tiers gauche sur le centre, puis le tiers droit. Rabattre ensuite les extrémités.
Déposer les baguettes formées sur une plaque, pliure en dessous. Entailler profondément chaque baguette avec un couteau bien aiguisé, puis dorer une première fois et faire lever dans le bas du réfrigérateur pendant 12H.
Après le repos, dorer à nouveau les baguettes délicatement et les enfourner à 180°, départ four froid, pendant une quarantaine de minutes, en surveillant la coloration.
Laisser tiédir sur une grille...
Je vous invite au petit déj?
