Bonjour!
4è entrée de mon réveillon, les asperges furent appréciées pour leur fraîcheur, accompagnées d'une sauce acidulée à part...
500g d'asperges
150g de beurre
60g de jaunes d'oeufs
2 cs de jus de citron
1 cs d'eau
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre.
Poter à ébullition une bonne quantité d'eau salée.
Préparer un récipient d'eau froide.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Peler les asperges, de la pointe vers la base, délicatement. Les jeter dans l'eau et les faire cuire 3 minutes "al dente". Stopper la cuisson en les plongeant dans l'eau froide.
Préparer la sauce: mettre les jaunes, le sel, le poivre, l'eu et le citron dans une casserole. Faire épaissir sans cesser de fouetter sur feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Sortir du feu, puis incorporer "goutte à goutte", comme pour une mayonnaise, le beurre fondu à l'appareil aux oeufs.
La sauce est difficile à monter si on relâche son attention!
4è entrée de mon réveillon, les asperges furent appréciées pour leur fraîcheur, accompagnées d'une sauce acidulée à part...
500g d'asperges
150g de beurre
60g de jaunes d'oeufs
2 cs de jus de citron
1 cs d'eau
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre.
Poter à ébullition une bonne quantité d'eau salée.
Préparer un récipient d'eau froide.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Peler les asperges, de la pointe vers la base, délicatement. Les jeter dans l'eau et les faire cuire 3 minutes "al dente". Stopper la cuisson en les plongeant dans l'eau froide.
Préparer la sauce: mettre les jaunes, le sel, le poivre, l'eu et le citron dans une casserole. Faire épaissir sans cesser de fouetter sur feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Sortir du feu, puis incorporer "goutte à goutte", comme pour une mayonnaise, le beurre fondu à l'appareil aux oeufs.
La sauce est difficile à monter si on relâche son attention!
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