Bonjour!
Petit plat de poisson aujourd'hui.... Ca change et c'est bon!
1 aile de raie
1 branche de céleri
1 branchede thym
1 feuille de laurier
1 poireau
1cc de poivre noir concassé
1cc de gros sel
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
50g de beurre
1cc de vinaigre de xéres
2 cs de câpres
Poivre et sel
Rincer soigneusement l'aile de raie, en faisant attention aux "pics" dessus, et en la brossant légèrement pour éliminer la "peau" et le visqueux sur la découpe. La portionner en deux morceaux en suivant les cartilages..
Les poser dans un grand faitout. Ajouter l'oignon pelé, coupé en deux et piqué de girofle. Peler la caotte, la couper en rondelles et l'ajouter. Déposer également le thymk, le laurier, le poireau après l'avoir fendu et bien lavé, le gros sel et le poivre concassé, la brancjhe de céleri.
Couvrir largement d'eau froide, puis placer à feu vif et porter à ébullition.
Compter alors 10 minutes, coiuvrir, couper le feu et laisser pocher 20 minutes supplémentaires.
Préparer le beurre: le faire fondre dans une petite casserole à feu très doux, jusqu'à ce qu'il devienne ambré et sente la noisette. Ajouter le vinaigre et couper le feu.
Déposer les câpres, saler et poivrer.
Sortir les ailes de raie du court bouillon et ôter l'éventuelle partie visqueuse dessus.
Poser sur une assiette, napper de beurre aux câpres, et servir sans attendre.....
Un régal avec du riz thai!