Bonjour!
Une sauce crémeuse et parfumée pour un poisson tout en saveur!
1 pavé de saumon
Court bouillon: carotte, celeri, oignon, thym, laurier, queues de persil
1 échalote
1 noisette de beurre
1 cs de vinaigre
Sel et poivre
10cl de crème liquide
1/2cc de sucre
Réunir dans une casserole l'oignon pelé et coupé en deux, la carotte grattée et coupée en rondelles, les herbes, du sel et du poivre. Ajouter 1.5L d'eau et porter à ébullition.
Laisser mijoter 10 minutes.
En attendant, peler et désarêter le saumon.
Une fois le court bouillon prêt, couper le feu, y plonger le saumon et laisser pocher 10 minutes.
En attendant, préparer la sauce: peler et trancher finement l'échalote en lamelles.
Faire fondre le beurre et y cuire l'échalote à feu très doux pour qu'elle soit tendre. Déglacer au vinaigre, ajouter le sucre et laisser réduire à sec.
Crémer.
Laisser épaissir la sauce.
Récupérer le pavé de saumon, le déposer dans une assiette et napper de sauce.
Déguster bien chaud!
