Bonjour!
Boulange aujourd'hui encore, avec ces jolies baguettes croustillantes à la mie aérée et blanche à souhait ...
650G de farine t45
420G d eau fraiche
13G de sel
8g de levure fraiche
Délayer la levure dans un peu d'eau prélevée sur la quantité totale et laisser reposer dix minutes.
Verser la farine et l'eau dans un grand récipient. Malaxer le temps de bien mouiller toute la farine, puis pétrir 5minutes, avant d'ajouter la levure. Travailler le temps que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux mains.
Déposer le sel, replier la pâte dessus pour l'enfermer et pétrir encore 10 minutes, on ne doit plus sentir les grains de sel sous la main.
Remettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon, et laisser doubler de volume. Rabattre le pâton.
Filmer alors le saladier, et laisser reposer au réfrigérateur 24h.
Le lendemain, avec les mains farinées, prélever un pâton (ou plusieurs selon le nombre de baguettes désirées) d'environ 300G. Fariner le plan de travail. Le bouler, et le laisser revenir à température ambiante pendant 1h.
Former alors la baguette, et la déposer sur une plaque farinée, clef en dessous. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon. Préchauffer le four à 270° avec un récipient à l'intérieur.
Inciser la baguette, et l'enfourner. Jeter un verre d'eau dans le récipient.
Laisser cuire environ 15 minutes.
Enlever du four et déposer à la verticale le temps qu'elle tiédisse....
