Bonjour!

Aujourd'hui, un dessert très gourmand: le mille feuille, rencontre d'un feuilletage croustillant et d'une crème onctueuse, est une des gourmandises favorites de maman...

J'ai suivi la recette du grand pâtissier Christophe Michalak. Si le mien est vraiment ridicule par rapport au sien, le goût nous a conquis.... Par contre, j'ai eu deux fois trop de crème!

Pâte feuilletée:350g de cette recette

450g de lait entier demi écrémé

2 gousses de vanille Cap d'Ambre Vanille

90g de jaunes d'oeufs Protegg

90 50g de sucre (cassonnade)

150g de mascarpone

6g de gélatine 3g d'agar agar

300g de crème liquide

40g de maïzena

2 cs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte en un long rectangle de 40x30cm, sur 3mm d'épaisseur. Cuire en bas du four pendant environ 35 minutes.

En attendant, préparer la crème: fouetter dans une casserole les jaunes, la maizena et le sucre. Ajouter les graines des gousses de vanille et l'agar agar.. Délayer avec le lait, à froid.

Placer à feu vif et fouetter jusqu'à l'ébulltion. Baisser alors le feu, maintenir de petites bulles pendant 2 minutes, puis débarasser dans un récipient froid et laisser refroidir complètement, filmé au contact.

Placer la crème et le mascarpone dans un grand récipient, au réfrigérateur.

Une fois la pâte cuite, l'écraser délicatement avec une seconde plaque, et mettre le four en mode grill. Saupoudrer à travers un tamis le sucre glace.

Faire caraméliser 5 minutes au four, en surveillant bien. Laisser refroidir et couper en 3 bandes dans la longueur.

Monter le mélange crème mascarpone au fouet électrique, jusqu'à ce qu'il prenne une texture de chantilly bien ferme.

Fouetter la pâtissière collée pour la détendre, puis lui ajouter un quart du mélange au mascarpone en battant vivement.

Incorporer le reste délicatement, en soulevant la masse,

Transférer la crème dans une poche à douille. Poser un rectangle de feuilletage sur un plat, côté non caramélisé dessus. Coucher trois cinq lignes de crème (3 puis deux par dessus), et remettre une bande de feuilletage. Répéter l'opération. Poser la dernière bande de feuilletage, côté non caramélisé contre la crème.

Faire basculer le mille feuilles sur la tranche. Dresser encore quelques fleurettes de crème sur le dessus, et déposer une gousse de vanille en travers pour finir le dessert.

Réserver au frais en attendant la dégustation... Et partager avec délices!

Bonjour!

Aujourd'hui, ma version de ces petits biscuits tous gourmands, tous souriants, pour un moment de douceur nature ou chocolatée.... Les proportions "bizarres" viennent du fait que j'ai essayé de reprendre les pourcentages de matières sur la composition des originaux.

148g de farine

34g de miel

12g de sucre roux

11g d'huile

1 pincée de sel

1cc de vanille liquide

1/4 de cc de levure chimique

20g de beurre

Quelques gouttes de lait

50g de chocolat noir

30g de crème

Mélanger les poudres: farine, sel, levure et sucre. Faire un puits au centre, y verser la vanille, l'huile, le miel, le beurre mou, et commencer à ramasser la farine avec ce mélange.

Ajouter goutte à goutte le lait pour obtenir une pâte souple et lisse, sans trop la travailler.

Préchauffer le four à 150°.

Abaisser la pâte à 3mm. Avec un emporte pièce rond et lisse de 6cm de diamètre (de chez ma partenaire la Fée régime pour moi), former les biscuits. Creuser les yeux avec le corps d'un stylo et former la bouche au couteau sur la moitié des biscuits.

Avec quelques gouttes de lait sucré, dorer les biscuits.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes, puis couper le four et laisser finir de cuire dans le four éteint.

Faire fondre le chocolat dans la crème et le laisser refroidir, puis réfrigérer pour solidifier la ganache et faciliter le montage.

Déposer une noisette de ganache sur un biscuit plein et couvrir par un biscuit ajouré.

Se méfier des mimines gourmandes qui les chiperont à peine formés!

Bonjour!

Un gâteau léger comme un nuage, encore plus tendre qu' une génoise....

3 oeufs

1 pincée de sel

1 yaourt

1 sachet de levure chimique

6 cs de sucre

6 cs de farine

1 pincée de sel

1 orange

1 citron

Battre au fouet électrique les oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter une cs d'huile, et battre jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée. Ajouter alors une cs de farine et la levure, les faire disparaitre dans la masse, puis une cs de yaourt.

Répéter l'étape jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Préchauffer le four à 150°.

Zester l'orange et le citron et les presser. Ajouter ces derniers ingrédients à la pâte et bien mélanger.

Couler la pâte dans un moule en silicone, ou un moule graissé.

Enfourner pour environ 1H15, une pique plantée au centre devra ressortir sèche.

Démouler sur une grille, et laisser refroidir avant de partager....