St Valentin: plaisir sablé, acidulé et chocolaté

Bonjour!

Une gourmandise absolument indécente pour enivrer les papilles de vos bien-aimé(e)s.... 

A l'occasion de la Saint-Valentin, PriceMinister organise un concours spécial food, en partenariat avec le joli blog Juices and Cakes....

                          



                           Pour le lauréat?  Le Kitchen Aid!!!!!!!!! 



Et pour chaque participant, 20€ en bon d'achat à dépenser sur le site de Price Minister.... Si vous souhaitez participer, merci de mentionner mon blog comme marraine, je bénéficierai d'un bon d'achat... 

Pâte sablée:

100g de farine

50g de poudre d'amandes

75g de beurre

1 pincée de sel

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

Pâte à choux:

125g de lait

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

62,5g de farine

2 petits oeufs

30g de beurre

Crème au citron vert:

2 citrons verts

10g de farine

100g d'eau

10g de farine

30g de sucre

1 petit oeuf

20g de beurre

Crème chocolatée:

125g de lait

60g de chocolat noir

10g de farine

1 oeuf

20g de sucre

Chantilly:

10cl de crème liquide

1 cs de sucre glace

Finition: fruits rouges (fraises ici)

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte sablée: dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre, travailler en sable grossier et lier avec la farine.

Abaisser à 3-4mm d'épaisseur, couper à l'emporte pièce et déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 25 à 30 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la pâte à choux: dans une casserole, placer le sel, le sucre, le beurre et le lait.

Porter à ébullition, et ajouter la farine d'un coup. Mélanger vivement avec une cuillère en bois, et remettre à feu doux le temps que la pâte forme une belle boule, s'assèche, en demeurant souple et lisse.

Incorporer alors les oeufs un à un, en mélangeant, pour que la pâte forme un ruban.

Transférer la pâte à choux dans une poche à douille lisse, puis coucher de petits choux sur une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le four.

Préparer les crèmes: pour celle au citron, zester un citron puis les presser. Ajouter l'eau, le sucre,la farine, l'oeuf et le sucre, bien battre puis transférer l'appareil dans une casserole. Faire épaissir à feu doux pendant 3 minutes après l'ébullition, puis ajouter le beurre hors du feu. Lisser, puis débarasser dans un bol et laisser refroidir.

Pour celle au chocolat, râper le chocolat et procéder de la même façon.

Quelques minutes avant le dressage, monter la crème en chantilly et la sucrer à la fin.

Dresser le dessert: déposer une cc de crème fouettée au milieu de l'assiette, poser un petit coeur sablé dessus (pour le stabiliser). Transferer la crème au chocolat dans une poche à douille cannelée, et déposer des fleurettes sur le bord du petit coeur.

Verser une cc de crème au citron au centre de la crème au chocolat. Fourrer un chou de crème fouettée grâce à une poche à douille lisse préalablement remplie, puis le déposer dans l'assiette.

Découper des fraises en forme de petits coeurs, utiliser les chutes pour donner de petits points de couleur autour de l'assiette en alternant avec des points de crème au citron.

Déposer joliment les petits coeurs de fraise sur les crèmes chocolat et citron, puis ajouter un petit coeur sablé posé en travers pour dissimuler à peine la gourmandise à venir...

Déguster en tête à tête...

Je le propse également à la jolie Mélanie, j'adore son blog!