Souris d'agneau, truffes, miel et épices

Bonjour!

Un petit plat tout en saveurs, un p'tit arrière gout de pain d'épices, le fondant de la viande....Mmmm...

1 souris d'agneau

1 cs d'huile d'olive

1 oignon violet

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 pointe de cc de poivre

1 pointe de cc de gingembre

1/4 de cc de muscade

1/4 de cc de canelle

1/4 de cc de cumin

1cc de miel

1/2 tablette de bouillon de volaille

1 carotte
4 mini truffes

Dans une casserole pouvant passer au four, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire colorer la souris sur toutes ses faces.

En attendant, peler la carotte, l'ail et l'oignon. Emincer l'oignon, écraser l'ail avec le plat du couteau et le dégermer, couper la carotte en batônnets.

Réserver la souris d'agneau sur une assiette et la remplacer par les préparations précédentes. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajouter le miel. Laisser caraméliser, et saupoudrer les épices.

Après une minute, verser 20cl d'eau, les truffes et le bouillon, déposer le thym et le laurier dans la casserole, porter à ébulltion.

Remettre la souris dans le bouillon, couvrir et enfourner pour 6 h à 140°.

Enlever délicatement la souris et la placer sur une assiette de service. Eteindre le four et mettre l'assiette dedans pour la conserver au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif  et à découvert pendant environ 5 minutes.

Enlever le thym et le laurier, arroser la souris de jus réduit et servir bien chaud...