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Bonjour!

 

Aujourd'hui, une pâtisserie classique mais en quantité réduite, car pour garder le croquant de la pâte feuilletée et la pâte à choux cuites, il faut les consommer le jour même.... Quand on n'est pas nombreux, c'est compliqué! Sauf quand on divise un peu...

 

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Pâte feuilletée:


100g de farine

50g d'eau

75g de beurre salé

(pas de sel à cause du beurre, si le beurre est doux, en ajouter 2g)

 

Pâte à choux:

 

63g d'eau

25g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

50g de farine

1 gros oeuf

 

Crème pâtissière à la vanille:

 

1/2 gousse de vanille

200g de lait

2 jaunes d'oeufs

5g de maizena

30g de sucre

 

Caramel:

100g de sucre

 

Chantilly:


100g de crème liquide entière et bien froide

20g de sucre glace

5 gouttes d'extrait de vanille

 

Préparer la pâte feuilletée comme dans cette recette. La réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la pâte à choux:

 

Unir le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Ajouter l'eau, puis porter à ébullition. Hors du feu, jeter en une fois la farine et la mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte.

Remettre à feu doux, et déssecher la pâte pour obtenir une fine pellicule au fond de la casserole, puis, quand la boule se détache franchement des bords, couper le feu.

 

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement. La pâte va d'abord se séparer en gros caillots, puis s'homogénéiser à nouveau. Au besoin, battre un deuxième oeuf et l'ajouter peu à peu dans la pâte. Pour tester la bonne texture (dixit Christophe MICHALAK), faire un trait avec l'index dans la pâte: si le sillon se referme lentement, c'est parfait.

 

Transférer la préparation dans une poche à douille lisse. Coucher 12 petits choux sur une plaque de papier sulfurisé.

 

Cuire environ 35 minutes, puis laisser refroidir dans le four entrouvert.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

 

Reprendre le feuilletage ,l'abaisser et couper 3 cercles à l'aide d'un bol (avec les chutes, j'ai réalisé une autre recette que je ne manquerais pas de vous confier.... Mais on peut faire de délicieux petits palmiers!).Coucher une couronne de pâte à chou sur le contour de chaque cercle de feuilletage, puis enfourner environ 25 à 30 minutes. Eteindre le four et laisser refroidir.

 

Préparer la crème pâtissière: fendre la demi gousse de vanille. Mettre la cosse et le lait dans une casserole, et porter à ébulltion.

 

En attendant, fouetter le sucre, les jaunes, les graines de vanille et la maïzena. Verser le lait en fouettant le mélange pour le tempérer, puis remettre le tout dans la casserole et faire bouillir sans cesser de mélanger pour faire épaissir.


Débarasser dans un bol, enlever la cosse de vanille, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Monter la crème froide en chantilly. Incorporer le sucre et l'arôme quand le fouet commence à laisser des traces.

 

Quand tout est refroidi, perser un petit trou sous chaque chou et le fourrer de crème pâtissière avec une poche à douille lisse.

 

Percer quatre petits trous dans la couronne de pâte à chou de chaque socle, et remplir de préparation vanillée. Déposer le reste de la crème au centre.

 

Verser le sucre dans une poêle et le faire chauffer en surveillant . Dès qu'il est fondu, placer le fond de la poêle dans un bac d'eau pour arrêter la cuisson.

 

Passer le dessus du chou dans le caramel (attention, c'est archi chaud....) puis le fond et le coller sur le socle.

 

Déposer une bonne cs de crème fouettée au centre de chaque Saint Honoré, et déguster sans attendre...

 

Une gourmandise pleine de textures....

 

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Tag(s) : #Gateaux

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