Petits biscuits sablés, ganache pralinée et coque chocolatées

Bonjour!

Plein de textures pour un gouter 100% gourmand....

Sablés:

23g de cassonnade

45g de beurre

67g de farine

1 pincée de fleur de sel

Praliné de fourrage:

50g d'amandes entières

30g de sucre

100g de chocolat au lait pâtissier

23g de crème

7g de beurre

Couverture:

200g de chocolat noir

50g de noisettes entières.

Préparer le sablé: mélanger d'abord la farine et la cassonade. Ajouter e beurre pommade, mélanger rapidement puis incorporer la fleur de sel.

Préchauffer le four à 180°.

Portionner la pâte dans 15 mouules à petits fours, et cuire environ 8 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer alors la "ganache": torréfier les amandes quelques minutes dans une poêle à sec. Verser le sucre, et faire caraméliser en surveillant bien.

Laisser à peine tiédir et verser le contenu de la poêle dans un mixeur. Actionner le robot jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais qui se tient.

Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre dans une petite casserole avec la crème. Mélanger pour bien lisser la masse, et lui incorporer la pâte pralinée. Réserver.

Concasser finement les noisettes. Faire fondre la couverture au bain marie. Quand lle est bien liquide et lisse, badigeonner le moule à bouchées dans lequel ont cuit les sablés de chocolat.

Faire cristalliser au frais.

Déposer dans la coque un petit sablé, tasser au dessus une petite cc de ganache, et recouvrir du reste de chocolat fondu.

Laisser au frais quelques minutes, le temps de durcir la petite coque....