Pavé de saumon poêlé, réduction d'oseilles et d'échalote crémée

Bonjour...

Aujourd'hui, je revisite une recette que j'avais déjà publiée. Pas de grand changement, mais de meilleures photos et une technique un peu plus aboutie....

2 pavés de saumon

1cc de fleur de sel+1 pincée

1 cc de poivre noir concassé

1 pincée de poivre blanc moulu

Une quinzaine de feuiles d'oseille

1 échalote

10g de beurre
1 cs d'huile d'olive

2 cs de crème épaisse

Assaisonner les pavés de sel et de poivre côté chair, en pressant bien pour les faire pénétrer le poisson. Réserver.

Préparer la sauce: rincer les feuilles d'oseille et les hacher grossièrement.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Peler et émincer l'échalote, et la faire suer dans le beurre à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter l'oseille haché, et remuer jusqu'à ce que son volume ait réduit des 3/4.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc, ajouter la crème, remuer et laisser réduire à feu très doux.

Faire chauffer une poêle à feu très vif. Y verser l'huile d'olive.

Poeler le saumon côté chair pendant 1'30 sans y toucher, puis saisir les côtés une minute sur chaque.

Retourner côté peau, couvrir, et finir la cuisson pendant 7 minutes pour un pavé épais cuit à coeur.

Dresser un généreux cordon de sauce à l'oseille sur l'assiette, poser le pavé à côté, et servir bien chaud avec une bolée de riz basmati....