Bonjour!
Grâce à Weiss, j'ai pu conquérir le coeur de TOUS mes convives, hommes ou femmes.... 
Pour la St Valentin,ce dessert fera fondre votre élu.... Et vos gourmands!
Biscuit:
125 g d'œufs
25 g de sucre en poudre
85 g d'amandes
85g de sucre en poudre
45 g de sucre glace
20 g de blancs d'œufs
25 g de farine
2 g de levure chimique
Mousse Noire:
165 g de lait
50 g de sucre en poudre
45 g d'œuf
300 g de Fondettes Noires Weiss
400 g de crème liquide
Coeur chocolat blanc:
200g de Fondettes Chocolat blanc Weiss
200g de crème liquide
Glaçage brillant:
40g d'eau
120g de sucre
40g de cacao
80g de crème
2g d'agar agar
Imbibage:
10g de cacao
20g de sucre
1 expresso
Commencer par le coeur chocolat blanc qui devra reposer au frais: bouillir la crème et la verser sur le chocolat blanc. Remuer pour bien le faire fondre, et filmer le récipient. Réserver au frais.
Préparer le biscuit: monter les oeufs avec les 25g de sucre en poudre pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
En attendant, verser les 85g de sucre dans une petite casserole et cuire en caramel clair. Hors du feu, ajouter les amandes, remuer, puis remettre à feu doux pour bien enrober les fruits secs.
Renverser ces chouchous sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir, puis les mixer grossièrement.
Une fois le mélange aux oeufs bien monté, arrêter le batteur.
Dans un cul de poule, mélanger le concassé d'amandes, le sucre glace, la farine, les 20g de blanc d'oeufs et la levure. Détendre ce mélange avec un tiers des oeufs montés, bien fouetter, puis renverser l'appareil détendu sur le mélange aux oeufs.
A la maryse, homogénéiser délicatement la masse. Couler la pâte dans un moule à cake en silicone. Enfourner pour 15-20 minutes. Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Préparer la mousse noire: réaliser une crème anglaise avec le lait, l'oeuf et le sucre, puis la verser sur les fondettes noires. Remuer pour bien les homogénéiser puis laisser refroidir.
En attendant, monter le mélange chantilly chocolat blanc.
Placer le biscuit au fond d'un cercle. Mélanger les ingrédients pour l'imbibage, et humidifier dénéreusement le fond.
Dresser la chantilly chocolat blanc en laissant un cm tout autour. Réserver le tout au congélateur.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer à l'anglaise chocolatée.
Réserver un petitquart de cette mousse et couler le reste dans le cercle. Remettre au congélateur une heure;
Dans une petite casserole, réaliser un sirop avec l'agar agar, le sucre et l'eau pour le glaçage. Verser ce mélange en fouettant sur le cacao, puis ajouter la crème liquide froide.
Dresser de petits domes de mousse sur le pourtour de l'entremet et verser e glaçage refroidi au centre;
Faire prendre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Partager.... Avec une passion toute gourmande!
Une part sauvée in extremis en fn de soirée... Elle a eu chaud....
