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Bonjour!

 

Grâce à Weiss, j'ai pu conquérir le coeur de TOUS mes convives, hommes ou femmes.... Pour la St Valentin,ce dessert fera fondre votre élu.... Et vos gourmands!

 

http://www.chocolat-weiss.fr/skin/frontend/weiss/weiss_new/images/header.gif

 

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Biscuit:

125 g d'œufs

25 g de sucre en poudre

85 g d'amandes

85g de sucre en poudre

45 g de sucre glace

20 g de blancs d'œufs

25 g de farine

2 g de levure chimique

 

Mousse Noire:

165 g de lait

50 g de sucre en poudre

45 g d'œuf

300 g de Fondettes Noires Weiss

400 g de crème liquide

 

Coeur chocolat blanc:

200g de Fondettes Chocolat blanc Weiss

200g de crème liquide

 

Glaçage brillant:

40g d'eau

120g de sucre

40g de cacao

80g de crème

2g d'agar agar

 

Imbibage:

10g de cacao

20g de sucre

1 expresso

 

http://i55.servimg.com/u/f55/12/97/15/04/00718.jpg

 

Commencer par le coeur chocolat blanc qui devra reposer au frais: bouillir la crème et la verser sur le chocolat blanc. Remuer pour bien le faire fondre, et filmer le récipient. Réserver au frais.

 

Préparer le biscuit: monter les oeufs avec les 25g de sucre en poudre pendant 10 minutes.


Préchauffer le four à 180°.

 

En attendant, verser les 85g de sucre dans une petite casserole et cuire en caramel clair. Hors du feu, ajouter les amandes, remuer, puis remettre à feu doux pour bien enrober les fruits secs.

Renverser ces chouchous sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir, puis les mixer grossièrement.

 

Une fois le mélange aux oeufs bien monté, arrêter le batteur.

 

Dans un cul de poule, mélanger le concassé d'amandes, le sucre glace, la farine, les 20g de blanc d'oeufs et la levure. Détendre ce mélange avec un tiers des oeufs montés, bien fouetter, puis renverser l'appareil détendu sur le mélange aux oeufs.

 

A la maryse, homogénéiser délicatement la masse. Couler la pâte dans un moule à cake en silicone. Enfourner pour 15-20 minutes. Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir.

 

Préparer la mousse noire: réaliser une crème anglaise avec le lait, l'oeuf et le sucre, puis la verser sur les fondettes noires. Remuer pour bien les homogénéiser puis laisser refroidir.

 

En attendant, monter le mélange chantilly chocolat blanc.

 

Placer le biscuit au fond d'un cercle. Mélanger les ingrédients pour l'imbibage, et humidifier dénéreusement le fond.

 

Dresser la chantilly chocolat blanc en laissant un cm tout autour. Réserver le tout au congélateur.

 

Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer à l'anglaise chocolatée.

 

Réserver un petitquart de cette mousse et couler le reste dans le cercle. Remettre au congélateur une heure;

 

Dans une petite casserole, réaliser un sirop avec l'agar agar, le sucre et l'eau pour le glaçage. Verser ce mélange en fouettant sur le cacao, puis ajouter la crème liquide froide.

 

Dresser de petits domes de mousse sur le pourtour de l'entremet et verser e glaçage refroidi au centre;

 

Faire prendre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

Partager.... Avec une passion toute gourmande!

 

Une part sauvée in extremis en fn de soirée... Elle a eu chaud....

 

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Tag(s) : #Desserts

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