Bonjour!
Aujourd'hui, une recette à faire et refaire pour les weeks ends et goûters gourmands...
Pépites dorées ou saveurs chocolatées, le succès est assuré!
Pâte fermentée (la veille):
43g de farine t55
43g de farine t45
50g d'eau froide
1g de levure fraiche
27g de beurre
Malaxer tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. La filmer, et la laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.
Crème pâtissière:
125g de lait
2 cs de raisins secs golden
15g de farine
1 cc de vanille liquide
1 oeuf
30g de sucre roux
Faire bouilir le lait après y avoir placé les raisins pour les faire gonfler. EN attendant, foutter l'oeuf avec le sucre et la farine. Renverser le liquide bouillant sur "l'omelette", puis remettre le tout dans la casserole. Faire bien épaissir, puis débarasser dans un récipient froid.
Ajouter la vanille liquide, fouetter puis filmer au contact. Laisser refroidir.
Pâte:
156g de farine t45
47g de farine t55
100g de lait
33g de miel
5g de sel
Placer la pâte fermentée au fond du pétrin. Ajouter le lait et le miel, puis les farines, et enfin le sel. Travailler à petite vitesse pour obtenir une belle pâte souple et non collante. La détrempe est prête.
Tourage et finition:
125g de beurre froid
100g de chocolat
1 jaune d'oeuf+1cs de lait pour dorer
1cs de sucre+2cs d'eau pour la finition
Abaisser la détrempe en un rectangle 3 fois plus long que large.
Etaler le beurre entre deux feuilles de film alimentaire de façon à ce qu'il puisse recouvrir les deux tiers de la détrempe. Transférer le beurre sur la partie inérieure de la détrempe. Rabattre le tiers supérieur de la pâte(non beurré), puis replier le tiers inférieur en portefeuille.
Donner un quart de tour à la pâte, puis l'étaler à nouveau, et donner trois tours double à la suite.
Abaisser une dernière fois en un long rectangle. Le diviser en deux portions dans la largeur.
Sur une moitié, étaler la crème pâtissière aux raisins, rouler en escargot et placer au congélateur en attendant.
Diviser l'autre portion de pâte en rectangles d'environ 8x12cm. Couper le chocolat en barres. Poser une barre à l'extrémité d'un rectangle de pâte, rouler, déposer une deuxième barre puis finir d'enrouler le petit pain.
Déposer sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson.
Une fois tous les petits pains formés, reprendre l'escargot aux raisins et le couper en tronçons d'environ deux cm. Les paser sur la plaque et aplatir avec la paume.
Laisser doubler de volume à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° avec un récipient d'eau à l'intérieur.
En attendant, délayer le jaune avec la cs de lait et badigeonner délicatement les viennoiseries.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le sucre et l'eau.
Dès que les viennoiseries sont cuites, couper le four, badigeonner rapidement la surface d'eau sucrée et les remettre dans le four chaud pour avoir une petite croûte craquante et sucrée.
Déguster tiède avec une boisson chaude.... Qui veut quoi?
