Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Bonjour!


Aujourd'hui, une recette à faire et refaire pour les weeks ends et goûters gourmands...

 

036.JPG

 

Pépites dorées ou saveurs chocolatées, le succès est assuré!

 

008.JPG

 

Pâte fermentée (la veille):

 

43g de farine t55

43g de farine t45

50g d'eau froide

1g de levure fraiche

27g de beurre

 

Malaxer tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. La filmer, et la laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.

 

Crème pâtissière:

125g de lait

2 cs de raisins secs golden

15g de farine

1 cc de vanille liquide

1 oeuf

30g de sucre roux

 

Faire bouilir le lait après y avoir placé les raisins pour les faire gonfler. EN attendant, foutter l'oeuf avec le sucre et la farine. Renverser le liquide bouillant sur "l'omelette", puis remettre le tout dans la casserole. Faire bien épaissir, puis débarasser dans un récipient froid.

 

Ajouter la vanille liquide, fouetter puis filmer au contact. Laisser refroidir.

 

Pâte:

 

156g de farine t45

47g de farine t55

100g de lait

33g de miel

5g de sel

 

Placer la pâte fermentée au fond du pétrin. Ajouter le lait et le miel, puis les farines, et enfin le sel. Travailler à petite vitesse pour obtenir une belle pâte souple et non collante. La détrempe est prête.

 

Tourage et finition:

 

125g de beurre froid

100g de chocolat

1 jaune d'oeuf+1cs de lait pour dorer

1cs de sucre+2cs d'eau pour la finition

 

Abaisser la détrempe en un rectangle 3 fois plus long que large.

 

Etaler le beurre entre deux feuilles de film alimentaire de façon à ce qu'il puisse recouvrir les deux tiers de la détrempe. Transférer le beurre sur la partie inérieure de la détrempe. Rabattre le tiers supérieur de la pâte(non beurré), puis replier le tiers inférieur en portefeuille.

 

Donner un quart de tour à la pâte, puis l'étaler à nouveau, et donner trois tours double à la suite.

 

Abaisser une dernière fois en un long rectangle. Le diviser en deux portions dans la largeur.

 

Sur une moitié, étaler la crème pâtissière aux raisins, rouler en escargot et placer au congélateur en attendant.

 

Diviser l'autre portion de pâte en rectangles d'environ 8x12cm. Couper le chocolat en barres. Poser une barre à l'extrémité d'un rectangle de pâte, rouler, déposer une deuxième barre puis finir d'enrouler le petit pain.

 

Déposer sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson.

 

Une fois tous les petits pains formés, reprendre l'escargot aux raisins et le couper en tronçons d'environ deux cm. Les paser sur la plaque et aplatir avec la paume.

 

Laisser doubler de volume à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 180° avec un récipient d'eau à l'intérieur.

 

En attendant, délayer le jaune avec la cs de lait et badigeonner délicatement les viennoiseries.

 

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson.

 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le sucre et l'eau.

 

Dès que les viennoiseries sont cuites, couper le four, badigeonner rapidement la surface d'eau sucrée et les remettre dans le four chaud pour avoir une petite croûte craquante et sucrée.

 

037.JPG

 

Déguster tiède avec une boisson chaude.... Qui veut quoi?

 

006-copie-3.JPG

Tag(s) : #Boulange!

Partager cet article

Repost 0