Bonjour!
Aujourd'hui, une recette de dessert aérien, impressionnant mais économique...
Pour le caramel:
100g de sucre
Pour le malakoff:
5 blancs d'oeufs
70g de sucre
1/2 jus de citron
Pour la crème anglaise:
750g de lait
5 jaunes
100g de sucre
1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 170°.
Commencer par le malakoff en lui même: faire caraméliser à sec le sucre et en tapisser le fond et les parois d'un moule en métal (pas à charnière!!!!).
Verser les blancs et le jus de citron dans un saladier propre, puis les monter en neige ferme en incorporant la moitié du sucre quand ils deviennent mousseux, et le reste à a fin. Battre au moins 10-12 minutes.
Tasser les blancs en neige dans le moule caramélisé. Placer dans un plat plus grand afin de créer un bain marie.
Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant attentivement: piquer à coeur avec une brochette en métal et apposer la pique sur le poignet. Quand c'est chaud et sec, la cuisson est finie.
Si le malakoff colore trop, le couvrir d'un papier aluminium beurré (sinon ca colle).
La cuisson est le point le plus délicat: trop cuit, il retombera pour former une espèce de chewing gum tout plat, pas assez il sera liquide au milieu.
Laisser complètement refroidir dans le moule, puis démouler sur un plat.
Pendant ce temps, préparer la crème anglaise:
Porter à ébullition le lait dans lequel aura été placé les grains et la cosse d'une gousse de vanille fendue et grattée. Parallèlement, blanchir les jaunes et le sucre.
Verser le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de fouetter. Remettre dans la casserole et cuire à feu très doux, à la nappe (entre 82 et 84°).
Dès que le mélange nappe le dos d'une cuillère, et si un trait formé avec le doigt reste sans coulure, c'est prêt (ne pas tester trop souvent, sinon il n'en restera plus....
)
Débarasser immédiatement la crème dans un récipient froid, filmer au contact et laisser refroidir.
Servir une tranche de malakoff sur un lit de crème anglaise avec un filet de caramel, c'est mortel....
