Macarons meringue italienne

Bonjour



Et oui, moi aussi j'ai cédé à la mode.... Grandement aidée par ma thermosonde Mastrad de chez Bien Manger!

Pour 30 coques environ:

2x30g de blancs d'oeufs
75g de sucre glace
75g de poudre d'amandes
30g d'eau
75g de sucre semoule

Mettre dans une casserole l'eau, le sucre semoule et la thermosonde. Porter ce mélange à 110°.

Pendant ce temps, mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace et ls débarasser dans un grand saladier. Mettre 30 g de blanc d'oeufs dans le bol d'un robot pour le monter en neige. Ajouter le reste de blancs aux poudres et mélanger intimement pour obtenir une pâte souple.

Une fois le sirop à 110°, commencer à fouetter le blanc en neige. Il devra être mousseux quand le sirop atteindra 118°. Verser ce sirop sur le blanc, sans cesser de fouetter, en le faisant couler sur la paroi du saladier.

Continuer à fouetter à puissance maximale, jusqu'a ce que la sonde plantée dans la meringue ait atteint 40°.

Verser 1/3 d la meringue sur la pâte à base d'amandes et fouetter sans soin pour détendre l'appareil. Incorposer les 2/3 rstants en soulevant délicatement la masse à la maryse, afin d'obtenir une pâte qui fera le ruban.

Mettre dans une poche à patisserie (perso dans un sac congélation car la vaisselle, bonjour!!! lol)
Dresser sur un papier cuisson et laisser reposer à T° ambiante.

Ici, j'ai testé 3 cuissons:

-four entrouvert préchauffé à 150, 30 minutes de repos: râté, tous craquelés.
-four fermé à 150, 45 minutes de repos: idem
-four fermé, 140°, 1h de repos, 15 minutes de cuisson et 2 plaques: cf ci dessus!




Pour les ganaches, j'ai fait chocolat au lait (100g de chocolat, 50g de crème) et blanc-passion grâce à mon partenaire Délice et sens:



je vous explique?

Pour aller plus vite, je fais fondre 50g de choc découpé en carré dans la crème . Dans le blanc, j'ai ajouté 10 gouttes d'arôme passion une fois l'appareil fondu puis j'ai ajouté le reste du chocolat coupé en carrés.. J'attends que ca ait un peu refroidi et épaissi, puis je dépose une cc bombée sur une coque et j'assemble.

Le résultat?



Encore une tite photo?



Je vais proposer cette recette au concours!