Bonjour!
Une petite entrée qui en jette! Si vous savez faire une pâte à choux, le tour est joué...
Pour 3:
25g de beurre
75g d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
50g de farine
1 oeuf+1jaune
Graines QS
9cc de confit de figues
Foie gras qs
1 gros oignon (je l'aurais préféré rouge....)
10g de beurre
15g de sucre
Mini asperges vertes QS
Huile de noix-balsamique blanc-sel-poivre
Préparer la pâte à choux: dans une casserole, placer le beurre, le sel, la muscade et l'eau. Porter à ébullition.
Verser d'un coup la farine, remuer avec une cuillère en bois et assécher pendant quelques secondes à feu doux.
Débarasser et casser l'oeuf dans la pâte. Remuer vivement pour que la pâte soit bien lisse et fasse le ruban.
Coucher 9 petits choux sur une plaque sulfurisée. Dorer à l'oeuf, parsemer de graines, et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
En attendant, préparer la fondue d'oignon: peler et débiter en lamelles un gros oignon. Le placer dans une poêle avec le sucre et le beurre. Saler et poivrer, puis couvrir d'un demi cm d'eau.
Placer à feu moyen et laisser cuire à couvert jusquà ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle et que l'oignon soit bien tendre.
Mélanger le balsamique, l'huile, le sel et le poivre et mettre les asperges à mariner dans cette sauce quelques minutes.
Ouvrir les choux en deux. Déposer une cc de confit de figues et un petit morceau de foie gras avant de refermer le chou.
Dresser l'assiette: déposer 2cs d'oignons et trois choux par assiette. Rajouter les asperges, et déguster....
Bon appétit!
