Bonjour!
Dernière recette du mariage, pour les chocophobes, un framboisier tout léger, avec un chapeau de chantilly vanillée et une robe brillante...
Cercle de 24
Pour le biscuit:
6oeufs
50g de poudre d'amandes
70g de farine
70g de sucre glace
Même facon de procéder qu'ici
Laisser refroidir puis couper en 2 dans l'épaisseur.
Mousse framboises:
500g de framboises surgelées
70g de sucre glace
6 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide
Faire dégeler les framboises dans une casserole à feu doux. Chinoiser pour obtenir un coulis sans pépin. Peser le coulis (370g pour moi)
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever 70g de coulis et l'allonger avec un peu d'eau pour imbiber les biscuits. Sur le reste, faire chauffer 50g de coulis pour y dissoudre la gélatine.
Mélanger le coulis chaud et le coulis froid soigneusement pour bien répartir la gélatine.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme, en ajoutant le sucre quand le fouet commence à laisser des marques.
Incorporer un quart de chantilly au coulis en fouettant vivement, puis le reste en soulevant l'appareil pour ne pas casser la chantilly.
Chantilly vanillée:
20cl de crème liquide
30g de sucre glace
1 cs de vanille labelle en poudre
Monter la crème en chantilly bien ferme, en serrant avec le sucre et en incorporant la vanille quand le fouet commence à laisser des marques.
Commencer le montage: mettre un disque de biscuit imbibé sur le plat de service, puis couler la mousse framboises et déposer le second disque de biscuit imbibé. Couler alors la chantilly vanillée et placer au congélateur le temps de réaliser et refroidir le miroir.
Miroir:
200g de framboises
50g de sucre glace
1,5 feuille de gélatine
Faire dégeler les framboises puis les chinoiser pour obtebir un coulis. Incorporer alors le sucre, puis prélever une partie de l'appareil pour le réchauffer et y faire fondre la gélatine.
Réunifier le coulis, puis laisser presque totalement refroidir avant de le couler sur l'entremet. Réserver au frais au moins 4H.
Une tite part?
