Entremet cerises et chantilly

Bonjour!

Le jour de mes fiançailles, j'ai proposé des mignardises et deux "gros gâteaux" dont celui ci: entre deux biscuits moelleux, une mousse de cerises et des cerises entières, habillé de blanc pour l'occasion.... Pour au moins 15 parts!

6 oeufs

150g de farine

1 pincée de sel

100g de sucre

Préchauffer le four à 170°.

Suivre cette recette, mais couler la pâte dans un moule sulfurisé et cuire environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de partager en deux dans l'épaisseur.

180g de lait

3 jaunes d'oeufs

2g d'agar agar

1 gousse de vanille

60g de cassonnade

350g de cerises au sirop bien égoutées+ une quinzaine

250g de crème liquide

Préparer une crème anglaise collée: faire bouillir le lait avec la vanille et l'agar agar pendant au moins 3 minutes.

En attendant l'ébullition, placer les 350g de cerises dans un mixeur.

A part, battre les jaunes avec la cassonnade.

Verser le lait en filet sur le mélange jaunes sucre, puis remettre dans la casserole et faire épaissir en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Ôter la vanille, et verser sans attendre l'anglaise dans le mixeur. Actionner l'appareil pour obtenir une préparation homogène, puis laisser revenir à température ambiante.

Monter alors la crème liquide, puis l'incorporer délicatement au mélange aux cerises.

Placer une moitié de génoise dans un cadre à pâtisserie, côté mie vers le ciel. L'imbiber du sirop de cerises, puis couler les deux tiers de la mousse. Parsemer de cerises entières. Imbiber la deuxième tranche de biscuit puis placer la face imbibée contre la mousse de cerises.

Couler le dernier tiers de mousse, lisser, et faire prendre au moins 4h au frais.

Finition:

300g de crème

QS cerises entières

3 cs de sucre glace

Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant le sucre à la fin pour la serrer.

Decercler l'entremet, et le masquer entièrement de chantilly.

Déposer ça et la quelques cerises, et attendre les invités pour déguster ensemble.....