Bonjour!
Aujourd'hui, une petite digression pâtissière: alliant le moelleux des choux, le croquant du chocolat et la texture aérienne de la crème, cette gourmandise fera fureur pour tous les gourmands!
Les choux:
50g de lait
50g d'eau
1g de sel
10g de sucre
35g de beurre
50g de farine
2 oeufs
La crème:
250ml de lait+1cs
2 jaunes d'oeufs
40g de sucre
25g de farine
125g de beurre
1 cs de vanille liquide
1 cs bombée de cappuccino en poudre
Le chocolat:
50g de chocolat au lait
2 gavottes
4 noisettes
Préparer la crème pâtissière pour qu'elle refroidisse: dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la farine, délayer avec le lait, et placer à feu vif pour faire bouillir, sans cesser de remuer pour éviter que cela n'accroche.
Maintenir une petite ébulltion pendant 3 minutes, puis enlever du feu.
Délayer le cappuccino avec la cs de lait réservée et la cs de vanille. Ajouter la pâtissière, 25g de beurre, et fouetterpour obtenir une crème parfaitement lisse.
Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer les choux:
Préchauffer le four à 200°.
Mettre le sucre, le beurre, l'eau et le lait dans une casserole. Porter à ébullition puis enlever la casserole du feu. Verser la farine d'un coup, et mélanger vivement.
Remettre à feu doux pendant 3 minutes pour bien dessécher la panade.
Hors du feu, ajouter un oeuf, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Répéter cette manipulation avec l'autre.
Placer la pâte dans une poche à douille lisse, coucher les choux sur une plaque couverte de papier cuisson.
Parsemer de sucre perlé, enfourner pour une bonne vingtaine de minutes, éteindre le four et laisser finir de cuire sans ouvrir la porte.
Préparer la barre croquante: faire fndre le chocolat au bain marie. Concasser les gavottes et les noisettes.
Etendre une bande de chocolat sur une feuille de film alimentaire, parsemer de brisures de gavottes et de noisettes, et faire prendre au frigo.
Finir la crème: mettre la pâtissière cappuccino dans un grand cul de poule. La détendre au fouet électrique.
Incorporer le beurre, parcelle par parcelle, pour obtenir un mélange boen lisse et aérien.
Transférer l'appareil dans une poche à douille cannelée.
Ouvrir chaque chou en deux. déposer une rosette de mousseline sur quatre choux. Les aligner. Couper une bande de chocolat et la déposer sur les choux. Remettre 4 rosettes de crème et les chapeaux des choux.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation....
