Bonjour!
Comme je vous le disais il y a peu, j'ai fait l'acquisition d'une fromagère qui me satisfait pleinement. Aussi, elle tourne tous les deux jours pour notre consommation digne de veaux élevés sous la mère... Et je me retrouve avec du petit lait en veux tu en volia.
Riche en nutriment, ce liquide se boit bien frais tel quel mais peu aussi entrer dans la préparation de nombreuses recettes, lui apportant un petit plus nutritionnel q'il convient de ne pas négliger... Et si on peu en plus se régaler, je dis banco!
J'ai choisi d'allier ici le pep's du citron vert et la douceur d'un chocolat représenté par une vache violette.... Une association assassine tellement elle nous a plu!
250g de farine
120g de petit lait
25g de beurre
20g de sucre roux
4g de sel
2g de llevure déshydratée
250ml de lait
2 jaunes d'oeufs
Le zeste et le jus d'un demi citron vert
30g de sucre
20g de maizena
200 170g de chocolat au lait
Sucre perlé
Préparer la pâte à brioche: verser la farine, le sel et le sucre dans un grand plat.Tiédir le petit lait.
Prélever 2 cs de liquide, y réhydrater la levure.
Verser le reste de liquide progressivement sur les poudres et malaxer vigoureusement. Quand la pâte commence à se former, même si elle est très collante, ajouter le mélange lait levure et pétrir fermement pendant au moins 10 minutes pour développer le gluten et rendre la pâte bien élastique .
Déposer enfin le beurre et travailler l'appareil encore 5 bonnes minutes: la pâte brille, ne colle plus et est bien lisse.
La réserver dans un grand récipient filmé, et laisser doubler de volume à température ambiante.
Préparer la crème en attendant: zester et presser un demi citron vert. Dans une casserole, verser le lait et les zestes de citron et porter à ébulltion.
Entre temps, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizena, puis délayer avec le jus de citron. Verser sur ce mélange le lait bouilli, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Remettre la préparation dans la casserole et attendre une nouvelle ébulltion en fouettant pour homogénéiser la cuisson.
Maintenir à feu doux une minute après l'ébulltion, puis débarasser dans un grand récipient froid. Filmer au contact et laisser refroidir.
Une fois la pâte bien levée, donner un bon coup de fouet à la crème pour la détendre.
Dégazer le pâton et l'abaisser en un long et fin rectangle. Tartiner de crème au citron. Concasser le chocolat en pépites d'inégale grosseur, et répartir la plupart sur la crème.
Rouler en escargot en partant du côté le plus long, puis placer au congélateur 15 minutes pour faciliter la découpe.
Débiter le rouleau en 7 à 8 morceaux d'environ 3cm de largeur et les poser debout dans un moule sulfurisé.
Laisser à nouvveau doubler de volume.
Préchauffer le four à 160°.
Parsemer de sucre en grains, puis enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser refroidir avant de savourer....
